Маринин огород
ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ РАССОЛЬНИКА Я ЗАМОРАЖИВАЮ ОТДЕЛЬНО ОТ ОГУРЦОВ
В июле я сначала смотрю на грядку, а не на пакет для заморозки. Для такой заготовки беру крепкие огурцы без пустот и желтизны, зелень с чистым листом, без земли в развилках. Если огурец уже мягкий или водянистый, в рассольнике он даст мутную кашицу, его лучше пустить в салат сегодня.
Эта заготовка не для полки в кладовке. Огурец и зелень низкокислые, поэтому я не делаю вид, что их можно просто посолить и оставить при комнатной температуре. Надежный способ здесь простой: нарезать, хорошо обсушить и заморозить порциями.
На 8 порций рассольника беру:
500 г крепких свежих огурцов,
80 г укропа,
40 г петрушки,
40 г листового сельдерея по желанию,
1 столовую ложку лимонного сока,
1 чайную ложку соли без горки.
Соли тут мало. Она нужна не для хранения, а чтобы огуречный кубик после разморозки не был совсем пустым на вкус. Пересоленная зелень потом тянет весь суп за собой, особенно если в рассольнике уже есть соленые огурцы или рассол.
Делаю так.
1. Огурцы мою, срезаю кончики и разрезаю один пополам. Мякоть должна быть плотная, семена мелкие, без кислого запаха.
2. Зелень промываю в большой миске, меняю воду, потом раскладываю на полотенце. В морозилку она должна уйти не мокрой кистью, а рассыпчатой нарезкой.
3. Огурцы режу мелким кубиком, примерно 5-7 мм. Зелень режу отдельно. На доске они лежат двумя кучками, так легче не превратить все в мокрую массу.
4. Огурцы сбрызгиваю лимонным соком и перемешиваю с солью. Оставляю на 10 минут, потом сливаю лишний сок. Признак готовности к фасовке простой: кубики влажные, но под ними нет лужицы.
5. Раскладываю огурцы по маленьким пакетам или формам по 50-60 г. Зелень фасую отдельно по 20 г. Можно сделать парные наборы: один пакет огурца и один пакет зелени на кастрюлю 2-2,5 л.
6. Сначала кладу пакеты ровным тонким слоем на доску и отправляю в морозилку. Когда схватятся, перекладываю плотнее в контейнер. Так кубики не смерзаются одним комком.
Храню до 6 месяцев при стабильной морозилке. После разморозки повторно не замораживаю.
В рассольник огуречные кубики кладу за 7-10 минут до конца варки, а зелень уже после выключения или в самую последнюю минуту. Тогда суп пахнет июлем, но не получает лишнюю соль и болотный цвет.
Я такую заготовку люблю именно за раздельность: огурец дает основу, зелень остается свежей по запаху, а зимой не надо рубить пучок ради одной кастрюли. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал