МАША И ЕДА
Смешивание масел
Очень часто я вижу, как смешивают масла на сковороде: какое-то рафинированное (т е для жарки) и сливочное. Делается это для того, чтобы придать сливочный привкус блюду за счет сливочного масла, но чтоб масло не горело - за это отвечает рафинированное.
На чистом сливочном жарить не рекомендуется - у него низкая точка дымления, т е высок риск образования канцерогенов при жарке, которые вызывают рак.
Но такой способ бессмысленный и масло все равно горит, и вот почему.
Сливочное масло содержит жиры, белки и воду. Когда его нагревают (т е начинают на нем обжаривать), вода испаряется, а вот белки начинают гореть.
Когда мы смешиваем сливочное с маслом, у которого более высокая точка дымления, белки из сливочного никуда не деваются. Мы не получаем масло с какой-то средне арифметической точкой дымления.
Поэтому есть смысл жарить либо на рафинированном масле (например, оливковом), либо на топленом - это сливочное масло, из которого белки уже удалены.
Вот такой вот секретик, мои хорошие❤️ Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал