Апельсиновый торт🍊
⠀
Бисквит D-16
Мука 154 гр.
Разрыхлитель 2/3 ч.л.
Сода 2/3 ч.л.
Соль щепотка
Пюре апельсина 60 гр.
Шоколад темн. 83 гр
Цедра 1 апельсина
Сахар 83 гр.
Масло слив. 48 гр.
Яйцо 94 гр.
Сметана 20-25% 130 гр.
⠀
Метод:
Все сух. Ингредиенты просеять и смешать.
Апельсиновое пюре довести до кипения и залить шоколад, хорошо перемешать. Сливочное масло коме. t взбить с сахаром и цедрой апельсина, затем постепенно добавлять яйца.
После введения всех яиц добавить шоколадную массу и сметаны комнатной t и взбить.
Засыпать сухие ингред. на массу и перемешать лопаткой.
Выпекать при 165 40-45 мин.
⠀
Хруст. слой:
Пралине 20 гр.
Мол. шоколад 15 гр.
Вафельная крошка карамел. 20 гр.
Цедра апельсина опционально
Орех кешью рубленый 10 гр.
Заморозить в кольце D14 или можно положить на бисквит не замораживая при сборке.
Метод:
Шоколад и пралине растопить. Добавить цедру апельсина, вафельную крошку и дроб. орех, перемешать.
⠀
Апельсиновое конфи D14
Пюре апельсина 220 гр.
Сок лимона 20 гр.
Цедра лимона и апельсина по 1 ч.л.
Сахар 60 гр.
Желатин 5 гр.+ 25 воды
Метод:
Замочить желатин.
Пюре апельсина довести до кипения вместе с сахаром проварить 1 минуту, добавить цедру, снять с огня, остудить до 60 градусов и ввести желатин. Разлить на два кольца D 14, заморозить в камень.
⠀
Крем:
Пюре апельсина 45 гр.
Кукурузный крахмал 3 гр.
(Соединить проварить и остудить)
Маскарпоне 80 гр.
Сыр 190 гр.
Сливки 40 гр.
Пудра 37 гр.
⠀
Метод:
Соединить все холодные ингредиенты в деже миксера и взбить на средней скорости до пышности и объединения.
⠀
Шоколадный мусс:
Мол. Шоколад 85 гр.
Пралине 35 гр.
Желатин 2 гр.+10 гр. воды
Сливки 33% 50 гр.
Сливки 33% для взбивания 75 гр.
⠀
Метод:
Замочить желатин. Сливки 50 гр. нагреть, но не кипятить и залить шоколад с пралине, пробить блендером. Добавить напухший желатин, остудить массу до 30t. Взбить сливки 75 гр. до мягких пиков и ввести в остывшую шоколадную массу.
Готовить перед сборкой
⠀
Сборка: бисквит, хруст. слой, тонкой слой крема, апельсиновое конфи, крем, бисквит, апельсиновое конфи, заливаем муссом, бисквит
Десертомания 👈Подписаться