Мультизлаковый хлеб без глютена
600 грамм холодной воды из-под крана
9 гр прессованных дрожжей
30 грамм мёда ( я брала мальтозную патоку)
200 грамм кукурузной муки (лучше искать белую, но у меня была желтая цельнозерновая, поэтому и цвет хлеба желтоват)
100 грамм гречневой муки (я брала муку зеленой гречки)
100 грамм рисовой муки (у меня была цельнозерновая)
30 грамм кунжутной смеси разных цветов
14 гр соли (две чайной ложки без горки
25-30 грамм псиллиума
Плюс кунжут для обсыпки (опционально)
Если вы будете брать не цельнозерновую муку, то жидкость можно уменьшить на 10-15%.
Смешайте все ингредиенты, кроме псиллиума, в однородное тесто. Миску, накрытую пленкой, ставим на ночь в холодильник. Утром вынимаем, вмешиваем в тесто равномерно псиллиум.
Не бойтесь, тесто не осядет. Оставляем тесто в теплом месте на 2 часа в той же миске, накрытой пленкой.
Дальше смазываем немного руки маслом и формуем хлеб. Я сначала его немного округлила, потом сформовала круглую буханку, посыпала ее кунжутной смесью и немного его примяла ладонью, чтобы закрепился.
Разрезы я сделала сразу, чтобы по ним определить, насколько хорошо расстоялся хлеб. Укладываем хлеб на противень и даем расстояться в тепле 30-40 минут (следим за раскрытием надрезов). Выпекала хлеб я при температуре 225 градусов полтора часа, при этом первые 35 минут с конвекцией. Проверить, готов хлеб или нет, можно постучав по буханке ножом. Если звук глухой, как в пустоте, хлеб готов. Можно, конечно, и деревянной палочкой его потыкать.
Даем хлебу полностью остыть, чтобы крахмальная структура застыла окончательно, потом едим
#безглютена #хлеб #аллергия #непереносимость #целиакия #glutenfreeЕсли у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал