ЦИФРОВАЯ ИСТОРИЯ – Егор Яковлев
Какое блюдо можно есть, не слезая с коня?
Именно его, по одной татарской легенде, приказал своим подданным приготовить булгарский хан по случаю женитьбы своего сына. Угощение должно было быть ещё вкусным, сытным и долго храниться. Такое блюдо смогла приготовить одна умелица – жена пастуха. Она обжарила маленькие кусочки теста и полила их мёдом. Это блюдо хан и вручил на свадьбе своему сыну и его невесте.
Сегодня на нашей исторической кухне подают национальное татарское сладкое блюдо – чак-чак.
Мы можем попытаться определить время, когда был придуман чак-чак. Если руководствоваться тем, что «заказчиком» был хан Булгарии, то можно предположить, что готовить лакомство стали:
1. Либо во второй половине VII века, когда часть болгарских племён, под предводительством Котрага, переселилась из Приазовья в Поволжье.
2. Либо в X веке, когда Волжская Булгария уже сформировалась как государство. А за конечную границу данного интервала можно принять XIII век – время завоевания Волжской Булгарии монголами.
Происхождение названия блюда имеет несколько версий. Наиболее реалистичной является происхождение от татарского слова – «чак» (рус. «едва», «чуть»). В приготовлении чак-чака используются небольшие кусочки теста, поэтому получается блюдо, состоящее из «чуть-чуть» или маленьких кусочков теста, соединённых в единое целое.
Чак-чак – блюдо праздничное. Когда его подносят молодожёнам, то желают, чтобы жизнь их была такой же светлой и сладкой. А семья такой же крепкой, как крепко склеены между собой кусочки чак-чака. И детей в семье было столь же много, как и кусочков в нём.
Чак-чак, как и множество других татарских блюд, стал известен в СССР благодаря Юнусу Ахметзяновичу Ахметзянову – заведующему производством столовых и кафе Казани в 1950-е годы. Ахметзянов ездил по татарским деревням и собирал уже подзабытые в городах кулинарные рецепты. Вскоре рецептов стало так много, что он издал книгу – «Татар халык ашлары» («Татарские национальные блюда»).
Сегодня делимся рецептом чак-чака из «Татар халык ашлары»:
«Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре.
Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье)».
Приятного аппетита!
Текст: Алексей Беломойкин
А если отведать чак-чак на фестивале «Цифровой истории» в Татарстане, то знаний после лекций наших спикеров будет также много, как кусочков в этом лакомстве.
👉🏻Подробности и регистрация: https://tsifrovaya-istoriya.timepad.ru/event/3820660/
#Историческая_кухня_ЦИ #АлексейБеломойкин_ЦИ Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал