Доктор прописал
От ненависти до любви в одной тарелке: почему с возрастом нам начинает нравиться оливки, кинза и горький кофе
Если в детстве вы устраивали скандал из-за плавающего в супе лука, а сегодня добровольно заказываете брокколи и пьете эспрессо без сахара, поздравляем — вы не просто «выросли», вы прошли через масштабную перестройку организма. С точки зрения медицины, эволюция наших вкусовых предпочтений — это смесь чистой биологии и адаптации мозга.
Главная причина кроется в банальном старении наших рецепторов. Младенцы рождаются на свет с максимальным количеством вкусовых сосочков (около 10 тысяч), которые к тому же обновляются каждые две недели с космической скоростью. Для ребенка любой вкус — это выкрученная на максимум громкость в наушниках. Со временем этот конвейер замедляется: после 30-40 лет рецепторы постепенно отмирают, а оставшиеся теряют чувствительность. Нам буквально требуется более «тяжелая артиллерия» вроде острой горчицы, вонючего сыра или горького грейпфрута, чтобы мозг вообще заметил, что мы что-то едим.
Второй медицинский фактор — это эволюционная прошивка нашей безопасности. Тысячелетиями человеческий мозг ассоциировал сладкий вкус с безопасными калориями, а горький и кислый — с ядом или испорченной едой. Именно поэтому дети наотрез отказываются от зелени и оливок: их внутренний древний пещерный человек бьет тревогу. С возрастом включается неокортекс — мыслящая кора головного мозга. Накапливая опыт, мозг понимает, что от бокала сухого вина или порции брюссельской капусты никто не умер. Более того, он связывает эти продукты с приятным эффектом: бодростью от кофеина или расслаблением. Происходит так называемый «приобретенный вкус», когда мозг сознательно переписывает сигнал «опасно/горько» на «вкусно/полезно». Так что любовь к оливкам — это не признак старости, а официальный документ от вашего мозга, подтверждающий, что вы стали умнее и ваш организм успешно адаптировался к этому сложному миру. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал