Съедобный научпоп
Лаврушка, и при чём тут Аполлон?
#проспеции
Лаврушка — интересная специя: сначала мы сами кладём её в кастрюлю, а потом усердно вылавливаем ложкой, чтобы она не досталась «самому везучему» за столом.😁
И это не абы какой сухой листик, а лист вечнозелёного лавра благородного — Laurus nobilis.
По одной из версий античного мифа, нимфа Дафна превратилась в лавровое дерево, спасаясь от преследований Аполлона. После этого лавр стал священным деревом Аполлона, а венками из его ветвей позже начали награждать победителей. Отсюда, кстати, и слово «лауреат» — увенчанный лавром.
Но вернёмся с Олимпа к кастрюле.
Лавровый лист скорее добавляет аромат, чем вкус: травяной, древесный, пряный с лёгким прохладным, почти эвкалиптовым оттенком. За эту прохладу во многом отвечает 1,8-цинеол — одно из основных веществ в эфирном масле эвкалипта, а заодно и лавра.
Часто лаврушку советуют бросать в самом конце — буквально за пять минут до готовности. За это время проявляются лишь резкие ментолово-эвкалиптовые ноты, а при более долгом нагревании аромат становится мягче и сложнее.
Поэтому в суп или рагу я обычно кладу один-два целых листа на кастрюлю объёмом 2–3 литра за 15–20 минут до конца приготовления. Если блюдо долго томится на слабом огне, лаврушку можно добавить и раньше: ей нужно время, чтобы раскрыться.
А вот с количеством лучше не разгоняться. Полпачки не сделают суп в пять раз ароматнее, зато могут добавить заметную горечь.
Кстати, хоть лаврушка и сушёная, живёт она не вечно. Чтобы понять, годится ли она в суп, надломите лист и понюхайте. Хороший сразу даёт отчётливый пряный аромат. Если приходится долго принюхиваться, то в кастрюле запах вряд ли раскроется.
Поэтому лучше покупать целые листья небольшими упаковками и хранить их в плотно закрытой ёмкости.
Ещё лаврушку любят называть природным антисептиком и кладут в соленья якобы ради безопасности.
Рассчитывать на неё как на консервант не стоит. Один лист не заменит нужную кислотность, соль, термообработку и правильное хранение. В банке с огурцами лаврушка отвечает прежде всего за аромат — и этой работы ей вполне достаточно.
Какую специю берем следующей?
P.S. Пока писала про лаврушку, вспомнила, что в детстве мне говорили: если в тарелке попалась лаврушка, скоро придёт письмо.
Жаль, что теперь настоящие письма мне приходят в основном от налоговой. 😁 Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал