Едим Дома | Медиа
Сегодня в #вопрос_шефу – вопрос от читательницы Марины. Возможно, актуален он не только для нее, но и для других родителей, дети которых обнаружили в себе любовь к кулинарии.
❓Ребенок хочет стать поваром. Когда надо начинать учиться профессионально? Как помочь не растерять запал в этой физически и морально сложной работе?
🧑🍳 Виктор Шайдецкий, бренд-шеф ресторана Manul:
Интерес к кулинарии лучше сначала поддерживать как увлечение. Мои родители, например, давали мне деньги на продукты, а я готовил дома для друзей и близких.
Главное правило было простым: результат всегда хвалили. Думаю, во многом именно так я и полюбил готовить.
А вот с профессиональным выбором торопиться не стоит. В 8–9-м классе можно организовать ребенку настоящую стажировку в ресторане. Работа на кухне физически и эмоционально сложная, и даже за несколько дней становится понятнее, готов ли человек к такому ритму.
Мне самому поначалу было тяжело и не всё нравилось, но при этом было невероятно интересно. Поэтому задача родителей не убеждать ребенка стать поваром, а дать ему возможность попробовать профессию изнутри и принять осознанное решение.
🧑🍳 Алексей Абросимов, шеф-повар нео-бистро «Эвинос»:
Профессионально обучаться стоит тогда, когда ребенок сам понимает, что кулинария для него — не просто красивое увлечение, а дело, которым он готов заниматься каждый день. До этого важно дать ему возможность попробовать разные направления: посетить мастер-классы, познакомиться с различными кухнями, пройти стажировку.
По возможности стоит организовать общение с шеф-поваром, чтобы ребенок увидел профессию изнутри и лучше понял ее реальные особенности.
Чем больше практического опыта он получит, тем более осознанным будет его дальнейший выбор.
🧑🍳 Николай Хвалынский, бренд-шеф «Гранд Отеля Мойка 22»:
Я бы не стал торопиться. И предложу сначала укрепить желание, начав пробовать готовить дома сложные блюда, структурно, как в роликах на ютубе, в рилсах. Если интерес усилится, можно пойти на обучение. Если бюджет позволяет – то в престижную школу, если нет, то можно пойти куда-нибудь учиться «для галочки», а попутно вписаться на практику в правильный отель или ресторан.
Я лично начинал с кондитерки и мясного цеха. Там попроще влиться, поточная работа, простые операции. В кондитерском учишься уважать цифры, рецепты, т. к. без них у тебя просто так ничего не получится.
Чтобы не растерять запал, нужен рост. Для этого не обязательно менять места, просто менять станции внутри ресторана: заготовка, холодные закуски, гарниры, соусы, мясо, рыба и так далее. Начать собирать свою скрутку, вести дневник / записи с рецептами, прибрести крутую униформу, покупать книги, подписываться на сервисы и кулинарные порталы.
Но важно не слишком романтизировать в начале пути, т. к. работа поваром – это очень системный, рутинный труд. Зачастую в начале карьеры ты даже не видишь финальный результат твоего труда, т. к. делаешь, собираешь заготовки, элементы блюд. Но важно при этом включать голову и интерес, всегда уточняя у коллег, что это, почему так и куда идет эта заготовка.
Ну и стажировки, стажировки!!!
Продолжение ответов наших шеф-поваров читайте на следующей неделе. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал