🐟 Та самая заготовка, которую Константин Ивлев называет «золотым запасом холодильника». Сегодня делюсь способом сохранить красную рыбу так, что она получается нежной, малосольной и идеально текстурной. В магазине такую точно не купить. 🧂 Ингредиенты: Горбуша (или кета, кижуч) — 1 рыба Соль — 2 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Специи для красной рыбы — по желанию Растительное масло без запаха — по необходимости 🔪 Приготовление (с улучшениями): 1️⃣ Разделка — это важно Рыбу аккуратно разделываем на филе, обязательно убираем все косточки (пинцетом или пальцами). 👉 Совет: кожа остаётся — с ней рыба лучше держит форму при заморозке. 2️⃣ Правильная пропорция посола (ключевой момент) Смешиваем соль и сахар в пропорции 2:1. На одну половинку филе уходит примерно 1 ст. л. смеси. 📌 Улучшение: Добавьте щепотку белого перца или дроблёного кориандра — вкус станет глубже, но не перебьёт рыбу. 3️⃣ Посол без пересола Филе натираем смесью, складываем мясом к мясу в контейнер. Убираем в холодильник на 24 часа, 2–3 раза меняя филе местами (верх/низ). 👉 Это обеспечивает равномерный посол без сухих краёв. 4️⃣ Нарезка как в ресторане После посола рыбу нарезаем тонкими ломтиками длинным острым ножом. Режем под углом, не «пилим» — так ломтики получаются нежнее. 5️⃣ Масло — не всё равно какое Укладываем рыбу в пластиковые контейнеры и заливаем растительным маслом без запаха. 📌 Улучшение от шефов: Добавьте в масло: 1–2 горошины душистого перца маленький кусочек лавра ½ ч. л. лимонной цедры (не сок!) 👉 Рыба становится ароматнее, но остаётся малосольной. 6️⃣ Хранение без потери вкуса Идеально — вакуум. Если нет — контейнер + пищевая плёнка в контакт. Храним в морозильной камере. Достали — дали оттаять в холодильнике, и можно подавать к столу! Понравился рецепт? КАНАЛЫ ТОЛЬКО ДЛЯ НАШИХ ПОДПИСЧИКОВ,👇🏻 ПОДПИШИСЬ👇🏻 🥐 ВЫПЕЧКА 🥗 САЛАТИКИ НА ЛЮБОЙ ВКУС 🥘 ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ 🥫 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍋 МОЕ ЗДОРОВЬЕ 🏡 УМЕЛАЯ ХОЗЯЙКА 💌 АВТОРСКИЕ ОТКРЫТКИ