Кулич на сливках «Пушистый»
Каждый год стараюсь пробовать новый для себя рецепт кулича.
В этот раз особенно порадовал именно этот. Оставляю себе- без сомнений
Текстура у него особенная - мы назвали ее «пушистая».
Это определение дал супруг, и точнее не скажешь.
Кулич очень ароматный, мякиш кажется почти невесомым.
Это и не панеттоне с длинными тянущимися волокнами, и не классический кулич с плотной сдобной текстурой. У него своя- особенная текстура.
Что рассказывать - пеките и делитесь своими впечатлениями и ассоциациями.
На два средних кулича:
Мука - 320 г.
Дрожжи инстантные - 8г.
Сливки 33-35% -140 г.
Масло сливочное 82.5% -160 г.
Сахар-140г
Инвертный сироп (или мёд) - 20 г.
Ваниль - 1 стручок (семена)
Куркума - щепотка (по желанию, для цвета - я не добавляла)
Желтки - 180-190г. или яйца С1-4шт. (комнатной температуры)
Изюм - 200 г.
Сделать опару: часть сливок (они должны быть теплыми, не горячими) взять из общего объема, добавить 20 г. муки и 5 г. сахара, вмешать дрожжи. Перемешать и оставить в тепле до активного подъема.
Оставшиеся сливки нагреть почти до кипения и сразу соединить со сливочным маслом. Остудить до 30-32°C.
К опаре добавить желтки, сливки с маслом, сахар, инвертный сироп (или мёд), ваниль, куркуму (если используете) и оставшуюся муку.
Вымешать тесто миксером.
Накрыть и оставить в тепле (30-35°C) до увеличения объема примерно в 2-2,5 раза.
Как правило, я не добавляю в куличи изюм и сухофрукты - только натуральную ваниль и максимум цедру. Так повелось - мои гурманы не любят. Но здесь решила попробовать. Не прогадала - изюм оказался очень кстати.
Если будете добавлять: изюм промыть. Рекомендую замочить - вкуснее в роме или ликере, можно в соке, заранее. Такой изюм не будет забирать влагу у теста и даст более глубокий вкус.
Затем обсушить и слегка подпылить мукой.
Подошедшее тесто аккуратно перемешать, вмешать изюм.
Разложить по формам, заполняя их на 1/3, и оставить на повторный подъем в тепле.
Отправлять в заранее разогретую духовку, когда тесто не доходит до края формы примерно на 2 см.
Выпекать при 175°C, режим верх-низ.
Если верх начинает темнеть раньше времени - накрыть влажной бумагой для выпечки.
Этот кулич очень нежный, выпекаем ничем не утяжеляя и не смазывая. Либо только белком. Покажу в комментариях этот вариант с фундуком.
Украшаем по желанию уже полностью остывший.
Очень рекомендую ориентироваться на готовность с помощью кондитерского термометра-щупа. Гаджет доступный, а результат точнее, и это очень сказывается на конечном результате . Кулич пропекся, но не пересушен.
Ориентир на внутреннюю температуру (94-95°C)
Для формы диаметром 13,5 см ставлю таймер на 30 минут, затем проверяю температуру. Измерять примерно в центре.
Либо ориентироваться на сухую шпажку 🤨.
Зачем добавляем инвертный сироп или мёд:
они связывают свободную влагу, замедляют ретроградацию крахмала и тем самым тормозят черствение.
В результате мякиш получается более мягким, эластичным и дольше сохраняет свежесть.Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал