Гастрономия в твоем доме!
🇮🇹🍅 Вяленые томаты по-итальянски: изысканная ресторанная закуска на вашей кухне!
Ингредиенты:
🍅 Помидоры (лучше всего сорт «Сливка» — они мясистые и в них мало влаги) — 1.5–2 кг
🌿 Сушеные итальянские или прованские травы (базилик, орегано, тимьян) — 1.5–2 ч. л.
🧄 Чеснок свежий — 4–5 зубчиков
🍬 Сахар — 1–2 ч. л. (обязательно для баланса вкуса)
🧂 Соль (крупная, морская или каменная) — 1 ч. л.
🌶️ Свежемолотый черный перец — по вкусу
🫒 Оливковое масло Extra Virgin (или смесь с подсолнечным) — около 200–250 мл
👩🍳 Приготовление
1️⃣ Подготовка томатов: Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Разрежьте каждый томат вдоль на половинки (если сливки крупные — на четвертинки).
2️⃣ Удалять ли сердцевину? Шеф-секрет: Если вы хотите, чтобы томаты завялились быстрее (за 3–4 часа) и получились более сухими, аккуратно удалите чайной ложкой семена вместе с соком и перегородками. Если оставить сердцевину, процесс займет около 5–6 часов, но томаты выйдут более «мясистыми» и сочными.
3️⃣ Специи и запекание: Застелите противень качественным пергаментом для выпечки. Плотно уложите дольки томатов срезом вверх (в процессе они сильно уменьшатся в размере). В небольшой пиале смешайте соль, сахар и сушеные травы. Равномерно присыпьте этой смесью каждую дольку томата, поперчите и сбрызните капелькой оливкового масла.
4️⃣ Процесс вяления: Отправляйте противень в заранее разогретую до 80–90°C духовку (идеально, если есть режим конвекции). Дверцу духовки держите слегка приоткрытой на 1–2 см (можно подложить деревянную лопатку), чтобы свободно выходил влажный пар. Вяльте томаты примерно 4–6 часов. Готовые помидорки должны уменьшиться, стать гибкими, мягкими, но не сухими и не ломкими (не пересушите их до состояния чипсов!).
5️⃣ Сборка баночки: Подготовьте небольшую стерильную баночку (например, 250–300 мл). На дно капните немного масла и положите пару тонких пластинок свежего чеснока. Выкладывайте томаты слоями, пересыпая их чесноком и слегка утрамбовывая ложкой.
6️⃣ Финальный аккорд: Параллельно подогрейте оставшееся оливковое масло в сотейнике примерно до 70–80°C (оно должно быть горячим, но не кипеть, чтобы чеснок не сварился). Залейте горячим маслом томаты в банке до самого верха, чтобы они были полностью покрыты. Закрутите банку чистой крышкой.
Когда баночка остынет, уберите её в холодильник. Дайте томатам настояться хотя бы неделю, чтобы они полностью раскрыли свой фантастический пряный вкус. Приятного аппетита! 👩🍳🇮🇹
Ароматное масло из-под томатов, кстати, станет идеальной заправкой для любых салатов. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал