Гастрономия в твоем доме!
🧀 Домашний индийский сыр панир: идеальный сыр для обжарки и гриля!
Ингредиенты:
Для плотной головки сыра (около 300–350 г):
- 🥛 Молоко (пастеризованное, жирность от 3.2% и выше) — 2 л (чем жирнее и натуральнее молоко, тем больше выход сыра!);
- 🍋 Лимонный сок (свежевыжатый) — 4–5 ст. л.
Примечание: в классический прессованный панир соль не добавляется, чтобы сохранить его нейтральный сливочный вкус, но по желанию на этапе формовки вы можете добавить щепотку любимых сухих трав.
👩🍳 Приготовление:
1️⃣ Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и, часто помешивая лопаткой, доведите его почти до кипения (90–93°C).
2️⃣ Как только по краям пошли мелкие пузыри и поднялась густая пена — убавьте огонь до минимума. Начните порциями, по одной столовой ложке, вливать лимонный сок, помешивая молоко по кругу. Начнут формироваться крупные хлопья белка, а сыворотка станет полупрозрачной, зеленовато-желтой. Как только это произошло, сразу выключайте огонь, чтобы не переварить сыр (иначе он станет резиновым).
3️⃣ Оставьте кастрюлю на 3–5 минут. Застелите дуршлаг марлей, сложенной в 3 слоя. Аккуратно перелейте творожную массу. Дайте горячей сыворотке полностью стечь в течение 10 минут.
4️⃣ Прямо в марле аккуратно промойте сырную массу струей прохладной чистой воды. Это мгновенно остановит процесс варки и смоет остатки лимонной кислинки, оставив сыру сладко-сливочный вкус.
5️⃣ Плотно заверните марлю, сформировав из сыра плоский квадрат или круг. Выложите узел на плоскую доску или в дуршлаг, сверху накройте еще одной доской, а на неё поставьте тяжелый пресс (банку с водой весом 2–3 кг). Оставьте прессоваться на 40–60 минут при комнатной температуре.
6️⃣ Снимите пресс и разверните марлю. Сыр стал плотным и упругим. Чтобы он идеально резался, оберните его пергаментом и уберите в холодильник на 1–2 часа до полной стабилизации.
Нарезайте готовый панир ровными кубиками, обжаривайте на капле оливкового масла со щепоткой паприки до золотистого цвета и добавляйте в ваши любимые кулинарные шедевры!
Главное отличие — сыр отлично держит форму и совершенно не плавится при высоких температурах. Кубики панира можно мариновать в специях, обжаривать до хрустящей корочки на сковороде или запекать на шпажках с овощами.
🔥Приятного аппетита!
👩🍳Гастрономия в твоем доме!
#ДомашнийСыр #СырПанир Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал