Gedonistica Исторические ужины
Петр I: борода, каша и императорский аппетит
Петр Великий имел привычку менять все, до чего мог дотянуться: армию, флот, одежду, календарь и даже лица собственных подданных. Но удалось ли ему совершить революцию на кухне?
В 1705 году император установил пошлину на ношение бороды. Желающим сохранить привычный облик приходилось платить государству и носить специальный бородовой знак. На одной стороне этого металлического жетона красовались усы с бородой, а над ними красноречивая надпись: «ДЕНГИ ВЗЯТЫ».
Интересно, что могло бы попасть под налогообложение, если бы император решил реформировать наши гастрономические привычки?
Но все же на кухне Петр оказался куда менее радикальным реформатором. Вопреки образу царя, стремящегося во всем подражать Европе, он предпочитал вполне традиционную русскую еду.
Придворный механик Андрей Нартов описывал его стол так:
«Кушанье его было: кислые щи, студени, каша, жареное с огурцами или лимонами солеными, солонина, ветчина, да отменно жаловал лимбургский сыр…»
Лимбургский сыр — тот самый, который славится своим резким запахом. По легенде, в 1717 году в голландском Неймегене император заказал простую еду: яйца, хлеб, пиво и сыр. Но когда увидел несоразмерно большой счет, возмутился:
«Это что за цена? Или сыр здесь редкость?»
Хозяин ответил:
«Сыр — не редкость. Редкость — русские императоры, его спрашивающие».
Петр интересовался необычными растениями и садоводством, а в теплицах и оранжереях Стрельны выращивали даже арбузы и дыни — настоящую экзотику для петербургского климата! Арбузы, к слову, оказались среди любимых лакомств императора: он ел их как свежими, так и в соленом виде.
Впрочем, император ценил не только еду, но и саму атмосферу застолья. Андрей Нартов приписывал ему следующие слова:
«Не должно иметь рабов свидетелями того, когда хозяин ест и веселится с друзьями. Они — переносчики вестей, болтают то, чего не бывало».
Конечно, Петр не желал, чтобы слуги становились свидетелями частных застольных разговоров. Кому из нас не хотелось обсудить что-то с друзьями без лишних глаз и ушей?
А что ели те, кто строил Петербург? Чем царская трапеза отличалась от повседневной еды простого человека? Как европейские обычаи проникали в русскую кухню?
4 ноября мы ждем вас на «Застолье Петра I», чтобы вместе разобраться в гастрономических пристрастиях императора, узнать, чем удивляли гостей богатые вельможи, какие правила царили за столом и какие продукты когда-то считались настоящей роскошью. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал