ГОРДЕЕВА ТАТЬЯНА-САДОВОДСТВО НА УРАЛЕ
КЕТЧУП
Мой рецепт с выпариванием.
🍅🍅🍅🍅🍅
5 кг помидор
200 гр сахара (можно чуть меньше, от сладости помидор тоже зависит)
30 гр соли
1 ст 9% уксуса (я делаю 1 столовую ложку 70% чтобы не добавлять лишней жидкости)
1 ч л черного перца горошком
1 ч л горчичного семени (если нет, делаю без него, не критично)
3-4 шт гвоздики
1 палочка корицы (я не добавляю, просто не люблю ее)
1/2 ч/л семени сельдерея
📌Вообще можно добавить свои любимые специи, я добавляю несколько горошин душистого перца и кориандра, прованские травы.
🧅1 большая луковица
Помидоры прокручиваю на мясорубке, ставлю кипятится, снимаю накипь, дожидаюсь пока начнет отделяться вода. На эту массу сверху ставлю сито и воду поварешкой убираю, потом меньше выпаривать по времени.
Далее помидорную массу протереть либо через сито толкушкой, либо через специальную протирку.
Ставлю на медленный огонь и начинаю выпаривать.
Все специи складываю в марлю, завязываю и опускаю в кипящую массу. Уберу уже в конце варки.
В это время луковицу нарезаю, ставлю на дуршлаг на водяную баню, накрываю крышкой и жду когда он станет мягкий и прозрачный. Потом его также протираю через сито и добавляю к помидорам.
Далее добавляю сахар и соль, за минут 5-7 до выключения уксус.
В конечном итоге масса должна уменьшится раза в 2-2.5.
Разливаю по стерильным банкам и под шубу.
У меня из 10 кг томатов получилось 3,2 л кетчупа.
Я люблю именно такой, без шкурок и семечек, вы можете делать как угодно, а мне нужна именно эта однородная гладкая консистенция.
Вчера еще добавила кукурузный крахмал, минут за 10 до окончания.
Сделала из расчета на 1.5 л кетчупа - 1 ст воды и в ней растворила 50 гр крахмала, думаю можно и поменьше воды, надо поэкспериментировать.
Вкус отличный, мы крахмал не почувствовали. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал