Завершение утренней темы: «Хлебное место» В допетровские времена основу рациона составлял хлеб из ржаной муки, который в народе называют черным. Петербург — это первый город, где пшеничный хлеб стали употреблять ежедневно. Это связано с тем, что в Петербург, строящуюся столицу Российской империи, приезжало много иностранных пекарей. Сам Петр был большим любителем кренделей. "Ему прямиком из Выборга на кораблях в теплых полотенцах доставляли крендели, которыми он на ассамблеях угощал своих гостей", — говорит Жукова. Выборгский крендель выпекался особым образом, по секретной технологии, которую долго хранили монахи-францисканцы. Вплоть до XIX века в Петербурге этот рецепт не знали и такие крендели не продавали. Позже случайным образом один пекарь с Васильевского острова узнал рецепт, после чего крендели начали выпекать и в Петербурге. Монахи выпекали их в печах, добавляя туда специи, которые сами же выращивали. Сейчас рецептов очень много, но в Выборге крендели пекут до сих пор. Хлеб полезен как источник питательных веществ. Он содержит сложные углеводы, растительный белок, клетчатку, витамины (преимущественно группы B) и минералы (такие как железо, магний, селен и цинк). Питательная ценность хлеба зависит от типа муки: чем меньше обработано зерно, тем больше пользы оно сохраняет. Дома рекомендуется хранить хлеб в сухом темном месте, вдали от источников влаги и тепла. Плесень может развиться на хлебе любого сорта, и употреблять зараженное изделие в пищу категорически не рекомендуется! Споры плесени могут представлять серьезную угрозу для иммунитета. Кроме этого, плесень способна провоцировать аллергические реакции. Белый хлеб рекомендуется хранить не больше суток с момента производства, ржаной и ржано-пшеничные сорта хранятся до 40 часов без потери качества. По данным Росстата, к концу 2025 года хлеб в России подорожал следующим образом: ржаной — на 13,4% год к году, пшеничный — на 11,2%. Основной фактор более резкого подорожания ржаного хлеба — сокращение посевных площадей под рожь: в 2025 году они снизились почти на 29%, а производство ржаной муки за январь—ноябрь упало на 10,3%. Дополнительное давление на стоимость хлеба оказывает рост себестоимости производства: пекари отмечают увеличение затрат на логистику, энергоресурсы и зарплаты, причём на доставку приходится до четверти всех расходов. Наши слушатели рассказали какую хлебобулочную продукцию покупают чаще всего: 30% чёрный хлеб. 29% белый хлеб. 23% серый хлеб. 6% разные булки. 4% сами пекут и не едят хлеб. 1% пирожки.