Выпечка Закваска и Хлеб
🇵🇭 ФИЛИППИНСКИЙ ВОЗДУШНЫЙ БИСКВИТ «MAMON» НА ЗАКВАСКЕ
Филиппинская инновация: закваска + техника «танчжонг» = невесомая нежность
Mamon — культовый филиппинский бисквит, который тает во рту. Соединение древней закваски с азиатской техникой «танчжонг» (заваривание части муки) создаёт поистине волшебную текстуру: воздушную, влажную, шелковистую. Идеален к чаю, как завтрак или основа для десертов.
«Mamon на закваске — это диалог Востока и Запада, древности и инноваций. Один кусочек — и вы чувствуете лёгкость филиппинского утра и глубину ферментированного вкуса»* 🧁
📋 Ингредиенты (на 8–10 кексов)
Для танчжонга:
• Мука пшеничная в/с — 30 г
• Молоко или вода — 150 мл
Для теста:
• Закваска пшеничная (100% влажности) — 150 г
• Мука пшеничная в/с — 270 г (300 г минус 30 г на танчжонг)
• Яйца — 4 шт. (~200 г)
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное (мягкое) — 80 г
• Молоко — 100 мл
• Соль — 3 г
• Ваниль, цедра лимона — по вкусу
👨🍳 Пошаговое приготовление Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал