Выпечка Закваска и Хлеб
🍅 ХЛЕБ «ТОСКАНСКОЕ СОЛНЦЕ» С ПАРМЕЗАНОМ И БАЗИЛИКОМ
Очень воздушный мякиш, нежная корочка, томатная насыщенность и тающие кубики пармезана — итальянская классика в форме буханки
Этот хлеб — настоящая итальянская симфония. Томатное пюре даёт мякишу тёплый розовый оттенок и сочность, свежий базилик — травяную свежесть, а кубики пармезана, введённые ламинированием, создают роскошные сырные «карманы», которые тают при нарезке. Сильная мука и высокое содержание закваски обеспечивают тот самый невесомый, воздушный мякиш.
«Тосканское солнце — это пицца, которая стала хлебом. Один укус — и вы на террасе в сердце Италии, где пахнет томатами, базиликом и пармезаном»* 🌿
📋 Ингредиенты
Основа теста:
• Закваска пшеничная (100% влажности, активная) — 400 г
• Вода — 340–360 г
• Томатное пюре (не густое) — 240 г
• Мука пшеничная в/с — 700 г
• Мука сильная (белок 13%) — 200 г
Добавки:
• Соль морская — 20 г
• Базилик свежий — 2 ст. л. (мелко нарезанный)
• Оливковое масло Extra Virgin — 40 г
• Сыр пармезан — 200 г (нарезанный кубиками ~0,7 см)
(Общая гидратация: ~72%)
👨🍳 Пошаговое приготовление Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал