Выпечка Закваска и Хлеб
🍞 ХЛЕБ «ТАРТИН» — ЛЕГЕНДА САН-ФРАНЦИСКО НА ЗАКВАСКЕ
Открытый глянцевый мякиш, карамельная корка и глубокий вкус — культовый хлеб ремесленного движения
Тартин — это не просто хлеб, это философия медленной ферментации. Ледяная вода контролирует температуру теста при долгом брожении, сильная мука держит структуру открытого мякиша, а холодная расстойка 12–20 часов развивает тот самый вкус, который прославил маленькую пекарню из Сан-Франциско на весь мир.
«Тартин — это терпение, переведённое во вкус. Один ломтик — и вы понимаете, почему за этим хлебом выстраиваются очереди на рассвете»* 🌉
📋 Ингредиенты
• Закваска пшеничная (100% влажности) — 100 г
• Мука пшеничная в/с (белок 10,3%) — 350 г
• Мука пшеничная сильная (белок 13%+) — 150 г
• Вода ледяная — 350 г
• Вода ледяная дополнительная (после аутолиза) — 30 г
• Соль морская — 10 г
Гидратация ≈ 78% — тесто будет влажным и живым. Так и должно быть!
👨🍳 Пошаговое приготовление Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал