Межрегиональное управление № 50 ФМБА России
Профилактика сальмонеллеза.
В Сарове за 9 месяцев текущего года зарегистрировано 10 случаев сальмонеллёза — это в два раза больше, чем за аналогичный период прошлого года. Такая динамика — повод внимательнее отнестись к правилам безопасности при приготовлении пищи. По данным эпидемиологического анализа, в Сарове все зарегистрированные случаи связаны с употреблением мяса курицы и яиц.
Сальмонеллёз — острая кишечная инфекция, которую вызывают бактерии рода Salmonella. Инфекция особенно опасна для детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет: у них течение болезни нередко бывает тяжелее.
Основной путь передачи — пищевой. Чаще всего люди заражаются, употребляя продукты, в которых сохранились живые сальмонеллы:
1. При недостаточной термической обработке мясо птицы и яйца - самые частые источники инфекции. Бактерии могут быть как внутри продукта (например, в яйце), так и на поверхности (на скорлупе, на коже курицы).
2. Молочные продукты без термической обработки, в том числе купленные «с рук» или на стихийных рынках.
3. Готовые блюда, если при их приготовлении нарушались правила гигиены: например, использовали одну доску для сырого мяса и нарезки овощей, или не мыли руки после контакта с сырыми продуктами.
4. Также возможен контактно‑бытовой путь: сальмонеллы долго сохраняются на кухонных поверхностях, полотенцах, посуде. Инфекция легко передаётся через грязные руки, особенно в семьях с маленькими детьми.
Важно: сальмонеллы не меняют вкус, запах и внешний вид еды. Заражённый продукт невозможно определить «на глаз».
Инкубационный период обычно длится от 6 часов до 3 суток. Заболевание начинается остро.
Основные симптомы:
-повышение температуры тела (часто до 38–39 °C и выше);
-тошнота и рвота;
-схваткообразные боли в животе;
-жидкий стул (в медицине такой стул образно сравнивают с «болотной тиной»);
-слабость, головная боль, озноб.
При появлении этих признаков нельзя заниматься самолечением, нужно обратиться к врачу. Если состояние тяжёлое (неукротимая рвота, выраженная слабость, сухость во рту, редкое мочеиспускание, спутанность сознания), следует немедленно обратиться за медицинской помощью.
Главные меры профилактики:
Соблюдайте личную гигиену. Тщательно мойте руки с мылом перед едой, перед приготовлением пищи, после посещения туалета, после контакта с животными или грязными предметами.
Будьте внимательны при покупке продуктов. Не покупайте мясо, птицу, яйца, молочные продукты в местах несанкционированной торговли или «с рук», если есть сомнения в их качестве или сроке годности.
Правильно обрабатывайте продукты.
Мясо и птицу готовьте до полной готовности (сок должен быть прозрачным, внутренняя температура — не ниже 75–80 °C).
Яйца мойте перед использованием, не ешьте сырыми, варите не менее 15 минут после закипания.
Овощи, фрукты и зелень тщательно промывайте под проточной водой.
Соблюдайте «товарное соседство». Храните сырые продукты отдельно от готовых (в холодильнике, в разных контейнерах). Для нарезки сырого мяса и готовых блюд используйте разные доски и ножи. После работы с сырыми продуктами тщательно мойте инвентарь.
Контролируйте хранение и сроки. Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре. Скоропортящиеся продукты (салаты, молочные изделия) держите в холодильнике и употребляйте в свежем виде.
Пейте безопасную воду. Употребляйте кипячёную или бутилированную воду. Избегайте употребление воды из непроверенных источников (открытые водоёмы, неблагоустроенные колодцы).
При подозрении на болезнь. Не занимайтесь самолечением. Обратитесь к врачу. Если вы болели, важно пройти полное обследование, чтобы исключить бессимптомное носительство, которое может привести к вспышке сальмонеллеза. Особенно это важно для работников учреждений торговли, общественного питания, производства воды и продовольственного питания, образовательных и социальных учреждений.
Продолжение 👇 Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал