Пищевые ароматизаторы: от А до Я | AROMA RISE
Разбираемся: при чём здесь пектин, желатин и дозировка?
Желатин, пектин и каррагинан могут связывать ароматические вещества, поэтому один и тот же ароматизатор в разных начинках ощущается по-разному.
📌 Ориентир:
пектин — 0,10%
желатин/каррагинан — 0,15–0,20%
То есть для масс на желатине и каррагинане дозировка может быть в 1,5–2 раза выше, чем на пектине.
Оценивайте вкус только после полного охлаждения и стабилизации. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал