Креатив-шеф и Шеф Эксперт
Забудьте про обычное масло. Взбитое масло — это уровень ресторана у вас дома или в заведении. 🧈
Я сторонник чистого вкуса. В моем рецепте нет агрессивного чеснока, только тонкие акценты, которые подчеркивают продукт, а не перебивают его. Идеально для канапе, стейков или подачи к свежему хлебу. Никакой лишней нагрузки на рецепторы. Только чистота вкуса и идеальная текстура.
Рецепт взбитого масла (выход 1 кг):
• Масло сливочное — 700 г
• Сливки 33% (охлажденные) — 300 г
• Соль мелкая — 5 г
• Паприка сладкая (крупный помол) — 5 г
• Копченый чипотле или хлопья чили — 2 г
Технология:
1. Размягченное масло взбиваем со специями и солью (~3 мин).
2. В три этапа вводим охлажденные сливки, не прекращая взбивание.
3. Взбиваем до максимальной воздушности (еще 3–5 мин).
📍 Больше ТТК и профессиональных фишек — в программе Шеф Эксперт и в сборнике "Тренды": https://www.creative-chef.ru/sbornik-ttk-trends Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал