Почему маленьким кафе сложнее соблюдать санитарные правила
Есть один миф. Что маленькое кафе - это проще. Меньше процессов, меньше людей, меньше проблем. Но по факту всё наоборот.
Первая проблема - площадь. В большом ресторане есть цеха: мясной, овощной, холодный, горячий. В маленьком заведении готовка происходит в одном помещении. На одном столе могут резать мясо и тут же собирать салаты. Если нет системы ХАССП и понимания поточности -
это прямой риск.
Вторая проблема - деньги. Маленькие заведения часто открываются на последние. И после открытия уже нет ресурса:
• на ХАССП
• на оборудование
• на нормальные моющие средства
• на доработку процессов
Санитария откладывается «на потом». И это «потом» может не наступить годами.
Третья проблема - люди. В маленьком кафе один человек может делать всё. Готовить. Следить за чистотой. Вести журналы. И это нереально. Плюс нет отдельного специалиста,
который бы занимался санитарией системно. И в итоге получается классическая картина. Санитария вроде есть. Но на самом деле её нет.
Но важный момент. У маленьких заведений есть шанс навести порядок. И он начинается с простого - вникнуть. Если нет экспертизы внутри -
пригласить специалиста. Настроить базу. Обучить людей. И главное - начать.
Потому что санитария кажется сложной только до тех пор, пока ты в неё не погрузишься хотя бы чуть чуть. Как только начинаешь разбираться - всё становится понятнее.
Если коротко. Маленькому заведению сложнее. Но это не оправдание. Это просто зона, где нужно чуть больше внимания.
Чем я могу вам быть полезен, как санитарный врач кафе/ресторанов:
🟢Разработать систему ХАССП с журналами и нструкциями - 89 тр
🟢Разработать ППК (программа производственного контроля) - 32 тр
🟢Санитарный аудит кафе (найдём все нарушения на кухне)- 28 тр
⭐️За подробностями пиши мне в личные сообщенияЕсли у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал