Зюзьга
САЛАТА ОЛИВЬЕ НИКОГДА
НЕ СУЩЕСТВОВАЛО
Подлинного рецепта салата оливье не существует. Не утрачен, не засекречен — его никогда не записывали.
Всё, что вы читали про рябчиков и раковые шейки, — реконструкция, сделанная сильно позже и по чужим воспоминаниям.
Люсьен Оливье — повар, державший в Москве ресторан «Эрмитаж» на Трубной площади. Шестидесятые годы девятнадцатого века. Заведение дорогое, публика соответствующая.
🔆 Салат его авторства в меню значился и был знаменит. Назывался он не «оливье», а майонезом из дичи — то есть блюдом, где холодное мясо подаётся под соусом. 🔆
Рецепт Оливье не публиковал. Это была фирменная вещь, на ней держалась репутация, и делиться ею смысла не было никакого.
Дальше начинаются пересказы. В публикациях начала двадцатого века появляются описания состава: рябчики, телячий язык, паюсная икра, раковые шейки, каперсы, огурцы, яйца и соус провансаль.
Читать всю статью: https://zuzga.ru/salata-olive-nikogda-ne-sushchestvovalo/
Фото: Екатерина Борисова, CC BY-SA 4.0
🍽 Блюдо 🔸 Зюзьга Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал