Зефирные цветы с Еленой Тугановой 🌸
Рецепт абрикосового зефира 🍑
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✨ В дежу миксера:
- 70 гр белка
- 70 гр сахара
✨ В сотейник:
- 8 гр агар-агара силы 900
- 100 гр крепкого жасминового чая
- 150 гр абрикосового пюре
- 190 гр сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Завариваем жасминовый чай для дополнительного аромата. Чай должен быть достаточно крепкий. Можно заменить на воду или яблочный/абрикосовый сок.
2. Спелый абрикосы режем на кусочки и пробиваем погружным блендером до состояния пюре. Если фрукты твердые, можно предварительно уварить их в микроволновке до мягкого состояния.
3. В со ейнике соединяет агар, чай, пюре и сахар. Уваривает на огне выше среднего 6 минут после закипания, переодически помешиваем.
4. Параллельно взбиваем белок, начиная с небольших скоростей, постепенно увеличивая до максимальной. Когда белок взбился в пышную пену, в несколько приемов вводим сахар и взбиваем до плотных пиков.
5. Тонкой струйкой вводим сироп во взбитые белки. Продолжаем взбивать до устойчивого рельефа и появления пустот между венчиком и стенками дежи.
6. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой «Звезда» (любой формы). Отсаживаем завитки. Работаем оперативно, чтобы масса не остыла ниже 40 градусов.
7. Оставляем при комнатной температуре на созревание на 24 часа.
8. Опудриваем завитки сахарной пудрой. Храним в герметичном контейнере 5-7 дней. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал