КУХНЯ
Греческая мусака
На 6 порций
Ингредиенты
Для основы:
Баклажаны — 3 крупных (около 1 кг)
Оливковое масло — 3–4 ст. л.
Соль
Для мясного соуса:
Фарш (говядина или смесь говядины с бараниной) — 700 г
Лук — 1 крупный
Чеснок — 2 зубчика
Протёртые томаты — 400 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Красное сухое вино — 100 мл (по желанию)
Орегано — 1 ч. л.
Корица — ¼ ч. л. или 1 палочка, которую потом не забудьте вытащить
Соль
Чёрный перец
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для бешамеля:
Молоко — 700 мл
Сливочное масло — 60 г
Мука — 60 г
Яйцо — 1 крупное
Твёрдый сыр (кефалотири, пармезан или хороший выдержанный сыр) — 80–100 г
Щепотка мускатного ореха
Соль
Приготовление
Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной около 7–8 мм. Посолить и оставить на 20 минут.
Промокнуть бумажным полотенцем, слегка смазать оливковым маслом и запечь при 200 °C около 20–25 минут, один раз перевернув.
Для мясного соуса обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок, затем фарш и жарить, пока он не станет рассыпчатым.
Добавить томатную пасту, томаты, вино, орегано, корицу, соль и перец.
Тушить около 30 минут, пока соус не станет густым. Жидкости почти не должно остаться.
Для бешамеля растопить сливочное масло, добавить муку и прогреть около минуты.
Постепенно влить тёплое молоко, постоянно размешивая венчиком.
Когда соус загустеет, снять с огня, добавить мускатный орех, половину сыра и немного остудить.
Вмешать яйцо.
Собираем мусаку
В форму выложить половину баклажанов.
Сверху — весь мясной соус.
Накрыть оставшимися баклажанами.
Равномерно распределить бешамель.
Посыпать оставшимся сыром.
Запекать при 180 °C около 40–45 минут, до золотистой корочки.
После духовки дать мусаке постоять 20–30 минут. Тогда она станет плотнее и будет красиво нарезаться.
Мой совет
Я почти всегда запекаю баклажаны в духовке, а не жарю на сковороде. Так они впитывают гораздо меньше масла, а мусака получается легче. Если любите яркий аромат, добавьте в мясной соус совсем немного корицы. Она не делает блюдо сладким, зато придаёт тот самый греческий вкус, который трудно перепутать с лазаньей.
И красное вино — тоже очень рекомендую.
Нет-нет, не в себя, в мусаку!
КУХНЯ Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал