Про Диабет
ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ С ГРЕЧКОЙ И ГРИБАМИ
Великий пост - время, когда рацион претерпевает значительные изменения. Для пациентов с сахарным диабетом особенно важно, чтобы даже традиционные постные блюда содержали умеренное количество углеводов и достаточное количество клетчатки. Представляем рецепт постных голубцов, адаптированный под принципы диабетического питания: с уменьшенным количеством крупы, большим объёмом овощей и грибов, а также с умеренным содержанием растительного масла.
📌 Ингредиенты (на 4 порции, 8 небольших голубцов):
▪️Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан (750 г)
▪️Гречневая крупа (ядрица) – 100 г
▪️Шампиньоны свежие – 400 г
▪️Лук репчатый – 120 г (2 небольшие шт.)
▪️Морковь – 80 г (1 небольшая шт.)
▪️Чеснок – 10 г (2 зубчика)
▪️Томатная паста без сахара – 30 г (1–1,5 ст. ложки)
▪️Масло растительное – 20 г (2 ст. ложки)
▪️Лавровый лист – 1–2 шт.
▪️Перец чёрный молотый – по вкусу
▪️Паприка молотая – 3–5 г (½–1 ч. ложки)
▪️Соль – по вкусу
▪️Вода – 500 мл
▪️Зелень (укроп, петрушка) – 10 г для подачи
🍲 Приготовление:
🔸Подготовка капустных листьев. У капусты аккуратно срезать кочерыжку. Опустить кочан в кипящую подсоленную воду целиком. Варить 5–7 минут, постепенно снимая размягчённые верхние листья. Снять 8 крупных листьев. С каждого листа аккуратно срезать утолщение у основания. Листья должны стать гибкими, но не слишком мягкими.
🔸Приготовление гречки. Гречневую крупу перебрать, промыть. Засыпать в кипящую подсоленную воду (200 мл), варить под крышкой на медленном огне 15 минут до готовности. Гречка должна получиться рассыпчатой.
🔸Подготовка овощей и грибов. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить. Шампиньоны нарезать мелкими кубиками или пластинками.
🔸Пассеровка овощей и грибов. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук до прозрачности 2–3 минуты, добавить морковь и готовить ещё 2–3 минуты. Затем добавить грибы и тушить, помешивая, 7–10 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. В конце добавить чеснок, паприку, немного чёрного перца.
🔸Приготовление начинки. В миске смешать отварную гречку с обжаренными грибами и овощами. Посолить по вкусу, тщательно перемешать. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.
🔸Формирование голубцов. На каждый капустный лист выложить 2 столовые ложки начинки ближе к основанию. Завернуть боковые края листа, затем свернуть плотным рулетом. Выложить голубцы в кастрюлю или глубокую сковороду швом вниз, плотно друг к другу.
🔸Приготовление соуса и тушение. В отдельной миске развести томатную пасту в 500 мл тёплой воды. Добавить лавровый лист, немного соли и паприки. Залить голубцы соусом так, чтобы жидкость почти покрывала их. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 35–40 минут.
🔸Подача. Готовые голубцы аккуратно переложить на тарелки. Полить сверху соусом, в котором они тушились. Посыпать свежей рубленой зеленью. Подавать горячими.
❗️Предостережения:
Оптимальная порция – 2 небольших голубца за один приём пищи. Не рекомендуется дополнительно сочетать блюдо с хлебом, картофелем или другими крупами.
При индивидуальной непереносимости белокочанной капусты (метеоризм, вздутие) можно заменить её на савойскую капусту – она более нежная и легче переносится.
➡️ Сайт главного экспертного ресурса РФ «ПРО ДИАБЕТ»
#Вкусно_и_полезно
#ПроДиабет_лайфхаки Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал