Мама ЗОЖ
Сегодня захотелось вдруг жидкого чего-то, на одном дыхании пошла и сварила наваристого фасолевого супа с мясом, благо фасоль с вечера замочила( планировала винегрет, но ничего, в другой раз).
Мои главные секреты наваристости:
1. Мясо на кости (говядина, мне нравятся ребрышки) — кость дает бульону желеобразность.
2. Фасоль — лучше использовать сухую (варить дольше, но вкус ярче) или консервированную для скорости.
3. Закладка — сначала варим бульон с мясом и целой луковицей, затем добавляем фасоль, потом овощную зажарку.
4. Время — чем дольше томится суп, тем он наваристее.
Рецепт на 4-литровую кастрюлю предлагаю такой:
Ингредиенты:
· Говядина на ребрах — 500–700 г
· Сухая фасоль (белая или красная) — 1,5 стакана (или 2 банки консервированной)
· Картофель — 4–5 шт.
· Морковь — 1 крупная
· Лук — 2 шт. (одну целую для бульона)
· Томатная паста — 1 ст. л. (или 2 свежих помидора)
· Чеснок — 2 зубчика
· Лавровый лист, перец горошком, соль, зелень
· Растительное масло для жарки(я сделала зажарку на масле гхи).
Пошаговое приготовление (с сухой фасолью).
1. Подготовка фасоли (заранее!).
Фасоль залейте холодной водой на ночь (минимум 6–8 часов). Воду слейте. Если фасоль очень сухая, можно после замачивания проварить ее 20 минут отдельно — так она быстрее сварится в супе и бульон останется прозрачным.
2. Варим бульон с мясом.
Мясо положите в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. На этом этапе можно слить первую воду, если переживаете за всякие вредные примеси в мясе.Я живу в горной местности, у нас все коровки пасутся на пастбищах, антибиотики не употребляют). Добавьте 1 целую очищенную луковицу, 3–4 горошины перца, лавровый лист. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не начнет отделяться от кости.
3. Добавьте замоченную фасоль.
Выньте мясо и луковицу (она отдала аромат — ее выбросьте). Тут можно при желании процедить бульон, затем засыпьте в него фасоль. Варите 40–60 минут.
4. Картофель и зажарка.
Пока варится фасоль, очистите картофель и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте вторую луковицу, морковь натрите. Обжарьте лук и морковь на масле 5 минут, добавьте томатную пасту и тушите еще 2 минуты.
Когда фасоль станет мягкой, положите в суп картофель и варите 15 минут. Затем добавьте зажарку.
5. Мясо и финал.
Мясо нарежьте порционными кусками (удалив кости) и верните в суп. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и зелень. Я кладу и петрушку и укроп, ещё добавляю щепотку перемолотых семян укропа, кайф). Дайте покипеть 2 минуты и выключите.
6. Настаивание. Самый важный шаг для наваристости: дайте супу постоять под крышкой минимум 20–30 минут.
Если используете консервированную фасоль, я так иногда делаю, хотя многие не заморачиваются и всегда варят с готовой фасолькой, то вот так:
· Варите бульон с мясом и картофелем (как в шагах 2 и 4, пропустив варку фасоли).
· За 5–10 минут до готовности добавьте банку фасоли (слив жидкость) и зажарку.
· Доведите до кипения и выключайте.
Подайте с ложкой сметаны, свежей зеленью и чёрным хлебом. Можно и с чесночком, если не напрягаете своих близких запахом)Приятного аппетита! Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал