КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА InnBakery| Инна Баранникова
@innbakery
Сырьевая стоимость или себестоимость?
Девочки, это вообще не одно и то же.
Я недавно говорила об этом, но повторюсь:
Сырьевая стоимость - это только продукты.
Себестоимость - это продукты + упаковка + расходники + электричество + ваше время.
И вот время почему-то забывают чаще всего.
🎂Недавно на созвоне одна кондитер сказала мне:
«Я работаю с коэффициентом 2,5».
Начали считать - и оказалось, что этих денег хватает примерно на то, чтобы работать, покупать продукты и однажды заменить сломавшийся миксер.
😳А на развитие и нормальный доход уже почти ничего не остаётся.
Поэтому просто умножить стоимость сырья на какой-то коэффициент - ещё не значит посчитать реальную себестоимость.
❗И это важно не только тем, кто работает на заказ.
Даже если вы готовите для себя, полезно понимать: цена упаковки продукта и стоимость продукта внутри конкретного десерта - это не одно и то же.
В Цехе мы эту тему тоже затронем и отдельно поговорим о том, как считать себестоимость современного десерта без гаданий “на глаз”
.
👩🍳 Старт открытой смены - 5 октября.
https://clck.ru/3W557f
P.S. Я ещё готовлю удобный шаблон для расчёта себестоимости - покажу внутри Цеха.
Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал
вы можете сразу перейти в канал