КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА InnBakery| Инна Баранникова
🍫 А ВЫ ПРОБОВАЛИ КАРАМЕЛИЗИРОВАТЬ ШОКОЛАД?
Мои хорошие, продолжая тему вкусов, решила добавить вам вечером гормона счастья (шоколад как раз это может) и хочу поделиться с вами одним из моих любимых способов получить совершенно новый вкус из привычного ингредиента!
😉 Берём белый шоколад, немного терпения - и получаем шоколад с красивым карамельным оттенком и ароматом, напоминающим крем-брюле 😍
Его можно использовать для муссов, кремов, ганашей, мороженого.
И самое интересное: нам не нужно покупать специальный карамелизированный шоколад (он достаточно дорогой).
Его можно приготовить самостоятельно.
🍫 КАК ПРИГОТОВИТЬ
Я использовала белый шоколад Cacao Barry Zephyr с содержанием какао-масла 34%.
▪︎ Разогреваем духовку до 120 °C.
▪︎Распределяем шоколад ровным слоем на противне с пергаментом.
▪︎Отправляем в духовку на 10 минут.
▪︎Достаём, перемешиваем и снова распределяем ровным слоем.
▪︎Повторяем процесс. У меня получилось 5 циклов по 10 минут, всего 50 минут.
⏳Постепенно шоколад меняет цвет и приобретает тот самый карамельный аромат.
Готово! ❤️
❗️НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ НЮАНСОВ
🔸 После остывания шоколад может покрыться белёсым налётом из-за кристаллизации жиров. Это не обязательно означает, что он испорчен.
🔸 Для такого способа карамелизации нужен именно кондитерский белый шоколад с подходящим содержанием какао-масла. Обычная плитка из магазина может повести себя совсем иначе.
🔸 Если в шоколаде меньше какао-масла, результат может отличаться.
Для нужной текучести иногда потребуется дополнительное какао-масло.
🔸 Следите за цветом и ароматом! Духовки работают по-разному, поэтому время может немного отличаться. Нам нужен приятный карамельный вкус, а не горечь пережжённого шоколада.
А теперь самое вкусное!
Завтра в Открытом Цехе покажу, какой нежный мусс можно приготовить на таком шоколаде.
И предложу вам немного пофантазировать со вкусами.
Потому что карамелизированный шоколад 🍫 - это не просто самостоятельный ингредиент, а прекрасная основа для самых разных десертов.
Прямые ссылки на Кондитерский Цех 👇
Мах https://max.ru/id366220113688_biz2
Телеграм
https://t.me/+blWfOfMIum42MmJi
❤️ Сохраняйте рецепт!
А вы уже пробовали карамелизировать белый шоколад или пока только покупали готовый? Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал