Идеальный огород
ГУСТОЕ ЖЕЛЕ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ БЕЗ ЗАГУСТИТЕЛЕЙ
Пробовал как-то добавить в желе покупной пектин — вкус ягоды сразу потерялся, получилось что-то среднее между мармеладом и вареньем. С тех пор варю только по старому способу, безо всяких добавок, и желе всё равно застывает так плотно, что ложка стоит.
Секрет простой: спелая чёрная смородина сама по себе богата природным пектином. Если взять действительно вызревшие ягоды, никакой желатин или агар-агар не нужен — желе загустеет само, за счёт того, что есть в самой ягоде.
Беру:
чёрная смородина — 1 кг;
сахар — 1 кг;
вода — 200 мл.
Как делаю:
Ягоды перебираю, убираю веточки и листья, промываю под проточной водой и даю стечь.
Перекладываю смородину в эмалированную кастрюлю, вливаю воду и ставлю на средний огонь. После закипания варю 1–2 минуты, пока ягоды не размягчатся, и сразу протираю горячую массу через мелкое сито — так уходят кожица и косточки, остаётся чистое пюре.
Всыпаю сахар, перемешиваю и ставлю на умеренный огонь. После закипания варю около 30 минут, помешивая и снимая пенку. Готовое желе разливаю по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю вверх дном и оставляю остывать под пледом.
🌿 Ягоды для этого рецепта берите только полностью спелые — недозрелая смородина пектина почти не даёт, и желе может не загустеть.
🌿 Протирайте массу сразу после варки, пока горячая — пюре получится нежнее, а отходов останется меньше.
🌿 Не пугайтесь, если сразу после разлива желе кажется жидковатым — оно доходит до нужной густоты через несколько часов, когда полностью остынет.
🌿 Храните банки в прохладном тёмном месте — так желе не потеряет цвет и аромат до самой весны.
Зимой такое желе идёт к чаю, на хлеб или как начинка для пирогов и булочек.
Варите желе без загустителей или всё же добавляете пектин для подстраховки? Поделитесь своим способом в комментариях 👇
Разыгрываем мини-пилу greenworks Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал