Кетокекс — кето-десерты и кето-рецепты
Пирожное «Шоколадный тайник»
Печенье:
— Куриные желтки 3 шт.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Масло сливочное 120 гр.
— Соль 1 гр.
— Разрыхлитель 5 гр.
— Миндальная мука 300 гр.
Карамель:
— Аллюлоза 50 гр.
— Сливки 33% 125 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 0,5 гр.
— Масло сливочное 8 гр.
Желе ягодное:
— Смородина чёрная замороженная 150 гр.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Агар-агар пищевой 3 гр.
Белковый крем:
— Белки куриные 3 шт.
— Ванилин 1 гр.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Аллюлоза 100 гр.
— Желатин 10 гр.
— Вода холодная 30 гр.
Глазурь:
— Шоколад тёмный без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Масло кокосовое 40 гр.
Приготовление:
1. Разогреваем духовку до t 170°
2. Соединяем все ингредиенты для печенья. Замешиваем тесто руками, хорошо приминая
3. Делим тесто на 10 равных частей. Формируем из теста шарики
4. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем шарики из теста на пергамент. Придаём заготовкам плоскую форму D:7,5 см. Выпекаем 12 минут. Даём остыть
5. Готовим карамель. Добавляем в сотейник аллюлозу. Ставим на плиту. Даём ей расплавиться
6. Разогреваем сливки до кипения. Добавляем к аллюлозе горячие сливки, ванилин и соль. Перемешиваем
7. Уменьшаем огонь. Варим до тех пор, пока цвет не станет карамельным, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. В конце добавляем сливочное масло и продолжаем уваривать ещё 2-3 минуты, помешивая. Снимаем с огня и даём остыть
8. Готовим желе. Перекладываем смородину в сотейник, добавляем сахарозаменитель и агар-агар. Сразу измельчаем всё погружным блендером. Ставим на огонь. Варим желе до кипения, после уменьшаем огонь и варим ещё пару минут на медленном огне. Снимаем с огня. Даём остыть
9. Готовим белковый крем. Добавляем к яичным белкам ванилин и сахарозаменитель. Взбиваем всё миксером
10. Засыпаем аллюлозу в сотейник. Ставим её на плиту. Даём аллюлозе расплавиться до образования пузырьков. Вливаем аллюлозу тонкой струйкой к белкам. При этом взбиваем всё миксером
11. Заливаем желатин холодной водой. Растапливаем его в микроволновке (не до кипения). Выливаем желатин тонкой струйкой в белковую массу. Взбиваем всё миксером
12. Перекладываем белковый крем в кондитерский мешок
13. Перекладываем остывшую карамель в кондитерский мешок
14. Перекладываем остывшее желе в кондитерский мешок
15. Собираем пирожное. На одно печенье в центр укладываем карамель. Закрываем белковым кремом, делаем бортик. Сверху выкладываем желе и закрываем вторым печеньем. Ставим в холодильник на 2-3 часа
16. Растапливаем шоколад с кокосовым маслом в микроволновке
17. Достаём наши заготовки. Обмакиваем в шоколаде. Приятного аппетита
КБЖУ на 100 гр.: белки - 10, жиры - 32, углеводы - 6, всего - 357 ккал
Приятного аппетита 🤗
🛍 Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/97DPDx2
#пирожное #карамель #желе №214
@ketokeks Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал