Научить всех готовить уникальное блюдо в рубрике «Наше народное» готова Татьяна Парфенова, учитель русского языка и литературы, финалистка четвёртого сезона «Классной темы»:
«Предлагаю отведать малоизвестное блюдо — серые щи ("стчи" или "штчи").
Дело в том, что я, родившаяся на Новгородской земле, это блюдо знаю с рождения и нежно люблю. Поэтому объяснять, что такое крошево, мне не нужно — а вот вам расскажу.
Серые щи называются так потому, что варят их не из белокочанной капусты, а из заквашенных грубых и суховатых, действительно зеленовато-серых внешних листьев кочана, которые обычно обрывают и выбрасывают ещё на огороде. По сути, это та же квашеная капуста, только серая. А когда её мелко рубят сечкой в корыте, получается крошево — похоже на крошку.
Естественно, самые вкусные щи — из русской печи, но в мультиварке получаются ничуть не хуже, особенно если с вечера поставить и до обеда (почти суточные).
Аромат серых щей не спутаешь ни с чем. Точнее всего про этот несравненный аромат сказано в бунинских "Тёмных аллеях": "Из-за печной заслонки сладко пахло щами — разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом".
"Сладко пахло..." Хороший кусок мяса (по сути любого, хорошо бы с мозговой косточкой), картошку целиком, крошево, лавровый лист, перец горошком и душистый — вот и весь рецепт. Закладываем всё сразу в кастрюлю. Крошево сильно промывать не стоит, иначе исчезнет та самая кислинка, которая придаёт блюду особый вкус. А подать — со сметаной, с ржаным хлебом и чесноком, с кусочками замороженного сала... Серые щи — это такое блюдо, в которое либо влюбляешься на всю жизнь, либо...
Крошево у всех выходит разное, у каждой семьи свой рецепт. Как и у квашеной капусты.
— Ну-ка, кто ещё знает про серые щи и готовит их дома?»
#Россия1
#КласснаяТемаЕсли у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал