Кому на Волге
🌟 Духовая печень по-волжски в новой серии «Гастрономического наследия».
😎 Вместе с шеф-поваром ресторана «Дуся» её готовит основатель независимого книжного магазина «Зелёная Дама» Алексей Юров.
Готовим на 5–6 порций. Время ~ 1 час.
Что понадобится 👇
✅️ Печень говяжья — 1 кг
✅️ Молоко — 500 мл (для предварительного замачивания печени)
✅️ Лук репчатый — 300–350 г
✅️ Картофель — 400 г (по 1 среднему на горшочек)
✅️ Белые грибы (сушёные/отварные) — 200 г
✅️ Масло сливочное — 100 г (на пассировку и в горшочки)
✅️ Масло растительное — 100 мл (для жарки)
✅️ Мука пшеничная — 2–3 ст. л. (для загущения соуса)
✅️ Лавровый лист — 1 шт. на горшочек
✅️ Соль, перец — по вкусу
✅️ По желанию: тонкое слоёное или бездрожжевое тесто — для крышечки поверх горшочка.
Что делаем 👇
1. Замачиваем печень в молоке на 1,5–2 часа. Это убирает горечь и делает её нежнее.
2. Готовим грибной отвар. Белые грибы заливаем водой, слегка солим, доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем пену, процеживаем. Отвар сохраняем — он пойдёт в соус.
3. Нарезаем и подготавливаем продукты. С печени снимаем плёнку, режем кусками 3–4 см. Лук — крупно, на четверти. Картофель — средними кусочками.
4. Пассируем лук и картофель отдельно друг от друга до золотой корочки.
5. Готовим мучной соус. На сухой сковороде на сильном огне прогреваем муку до лёгкого жёлтого оттенка — она начнёт поджариваться и отдаст ореховый аромат. Затем соединяем горячую муку с горячим грибным отваром — без масла.
6. Обжариваем печень на растительном масле, на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки.
7. Собираем горшочки
Слои снизу вверх в таком порядке: лавровый лист, лук и картошка, печень, грибы, грибной соус, кусочек сливочного масла.
Солим и перчим по вкусу.
👉 Бонус: можно накрыть горшочек тонко раскатанным слоёным или бездрожжевым тестом, смазать яйцом. Крышка запечётся. Вскрывать её за столом — отдельное удовольствие.
8. Закрываем горшочки крышками или тестом и отправляем в разогретую духовку на 10–15 минут.
↩️ Предыдущий рецепт от историка, краеведа и руководителя экскурсионной команды проекта «Свои на Волге» Александра Андросова — советские щи с квашеной капустой и килькой в томате 👈 Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал