Помощник кондитера I Рецепты l Кулинария
Торт «Захер» 🍫✨
Насыщенный шоколадный бисквит, лёгкая кислинка абрикоса и шелковый ганаш. Тот самый торт, который всегда выглядит дорого и продаёт сам себя.
Ингредиенты (на 3 коржа D20 см):
▪️ Мука — 375 г
▪️ Сахар — 400 г
▪️ Какао (несладкий) — 120 г
▪️ Сода — 20 г
▪️ Соль — 10 г
▪️ Растительное масло — 360 г
▪️ Сметана 25%+ — 360 г
▪️ Вода — 450 г
▪️ Уксус яблочный/виноградный — 20 г
▪️ Ванильный сахар — 10 г
▪️ Яйца — 3 шт
Начинка:
▪️ Абрикосовый джем — 200 г
Ганаш:
▪️ Тёмный шоколад — 150 г
▪️ Сливки 20% — 150 г
▪️ Сливочное масло — 50 г
▪️ Кандурин золото — 2 г (по желанию)
Технология приготовления:
1️⃣ Разогреть духовку до 175°C
Подготовить формы: силикон не смазываем, остальные — смазать маслом и застелить дно пергаментом.
2️⃣ В чаше миксера соединить сухие ингредиенты:
мука + какао + сахар + сода + соль. Перемешать.
3️⃣ Добавить растительное масло — взбить до однородности.
4️⃣ Ввести сметану — снова взбить.
5️⃣ Постепенно влить воду, продолжая взбивание.
Добавить уксус и ваниль.
6️⃣ Ввести яйца и тщательно взбить до гладкого, текучего теста.
7️⃣ Разлить тесто по формам
8️⃣ Выпекать 35–40 минут.
Готовность — сухая или слегка влажная крошка на шпажке.
9️⃣ Остудить в форме 15–20 минут, затем переложить на решётку и полностью охладить.
🔟 Завернуть коржи в плёнку и убрать в холодильник минимум на 12 часов — вкус и структура станут идеальными.
Сборка:
▫️ Каждый корж промазать абрикосовым джемом
▫️ Собрать торт, слегка прижимая
▫️ Покрыть тонким слоем джема сверху и по бокам (как классика)
Ганаш:
1️⃣ Нагреть сливки до горячего состояния (не кипятить)
2️⃣ Залить шоколад, подождать 1 минуту
3️⃣ Перемешать до гладкости
4️⃣ Добавить сливочное масло, пробить до эмульсии
5️⃣ Остудить до рабочей консистенции
Покрыть торт ганашем.
При желании — добавить золотой кандурин ✨ Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал