Помощник кондитера I Рецепты l Кулинария
Клубничный зефир 🍓🍓🍓
В дежу:
▫️70 г белка
▫️70г сахара
В сотейник:
▫️160 г клубничного пюре
▫️200 г сахар
▫️100 г сока (у меня добрый яблочный без сахара)
▫️50 г инвертный сироп
▫️ 8 г агар (сила 900)
🍓Готовим клубничное пюре.
Клубнику разморозить и вместе с соком пробить блендером. Перетереть через сито.
🍓В сотейнике объединяем необходимые ингредиенты. Сироп варим с момента закипания 4.5 минуты ( варим только по времени термометр не нужен)
🍓Параллельно ставим взбиваться меренгу до плотного пика.
🍓В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп. Массу взбиваем до пещерок.
✔️Перекладываем зефирную массу в заранее подготовленный мешок и отсаживаем на поверхность.
✔️Даем зефиру созреть 14-24 часов, после чего склеиваем половинки, опудриваем и убираем в герметичный контейнер Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал