Контур для ресторатора
@kontur_market
▶️ Инструкция на случай проверки ресторана: Роспотребнадзор
Проверки Роспотребнадзора — одни из самых частых в ресторанной сфере. Грубые нарушения санитарных норм могут привести к штрафам и приостановке деятельности, да и могут изрядно подпортить репутацию заведению. Вместе с юристом Вероникой Величко («Величко и партнеры») разбираемся: что проверяют, как себя вести и минимизировать негативные последствия проверок.
Проверка начинается
Владельцу и управляющему нужно сразу проверить документы инспектора:
▫️ служебное удостоверение;
▫️ распоряжение о проверке;
▫️ протокол ознакомления с планом проверки.
Если документы не в порядке — нет служебного удостоверения, отсутствует распоряжение о проведении проверки, приказ оформлен с ошибками, нет подписи и др. — требуйте оформить корректно, иначе дальнейшие действия проверяющих могут быть оспорены.
Важно: если проверка плановая (вы знали о ней заранее), то лучше сразу пригласить юриста для сопровождения. Есть много нюансов, с которым знаком только он. Например, проверка может проводиться только должностным лицом или должностными лицами Роспотребнадзора, которые указаны в распоряжении о проведении проверки.
Что проверяют
Роспотребнадзор оценивает практически все аспекты работы ресторана:
▫️санитарное состояние помещений — кухня, зал, склады, туалеты;
▫️хранение и обработка продуктов — температурные режимы, маркировка (продуктов, кухонного и уборочного инвентаря), сроки годности;
▫️санитарная гигиена персонала — медкнижки, спецодежда, гигиенические процедуры;
▫️программы производственного контроля — инструкции, журналы, регламенты;
▫️оборудование — исправность холодильников, моек, термометров, вентиляции;
▫️коммуникации — инженерные сети должны быть безопасны, защищены и должны исключать риск загрязнения продуктов;
▫️соблюдение поточности — разделение потоков сырья и готовой продукции, чистой и грязной посуды, персонала и гостей;
▫️основные договоры на необходимые для обеспечения санитарных требований услуги.
Как следует вести себя владельцу и управляющему
1️⃣ Показать все необходимые документы и помещения.
2️⃣ Корректно объяснять, как выполняются процессы и какие меры контроля соблюдаются, отвечать на вопросы.
3️⃣ Сопровождать инспектора по залу, кухне и другим объектам ресторана.
4️⃣ Фиксировать все действия и замечания инспектора (фото и видео-фиксация).
5️⃣ Вносить свои комментарии и исправления в протокол проверки, если инспектор допустил ошибки, даже формальные. Это важно, чтобы в будущем защищать свои права и оспаривать решения.
6️⃣ Не подписывать документы сразу без внимательного изучения — протокол лучше согласовать с юристом.
7️⃣ После проверки запросить копию всех актов и замечаний.
Совет: заранее назначьте ответственного за проверку — человека, который знает все журналы, инструкции и готов быстро предоставить всю информацию.
Рекомендации для предупреждения рисков
▫️Поддерживать все журналы, инструкции и необходимые договоры в актуальном виде.
▫️Проводить внутренние проверки самостоятельно хотя бы раз в месяц.
▫️Назначить ответственное лицо за контроль и коммуникацию с инспектором.
▫️Обучать сотрудников: как вести себя при проверке.
▫️Периодически проверять состояние коммуникаций и соблюдение технологических потоков.
Проверка Роспотребнадзора — не повод для паники. Если процессы, документация и договоры в порядке, можно пройти проверку спокойно и без штрафов.
Вот еще статьи от экспертов Контур.Маркета о работе с Роспотребнадзором:
▫️ Как уведомить Роспотребнадзор о начале работы. И что будет, если не сообщить.
▫️ Как открыть ресторан. Какие получить разрешения и какие документы нужны.
Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал
вы можете сразу перейти в канал