Моя Родная Дача
@l_da4a
5. Пельмени налепили. Получилось у нас два поддона из морозилки. И ещё мы наложили на деревянную досточку. Пельмени мы любим по-разному.
Муж у меня любит пельмени с юшкой, поэтому я очень часто пельмени отвариваю, а потом добавляю замороженный бульон — размораживаю его, кипячу и заливаю пельмени. А бывает, мы варим пельмени «сухие», так скажем. Добавляем просто сливочное масло или вкусную сметану двадцатипроцентную. Свёкор у меня любил такие пельмени, добавлял обязательно ложку уксуса — но это на любителя.
В этом случае, если без бульона, я пельмени варю так. Наливаю воду, добавляю половинку луковицы, кладу лавровый листик, наливаю граммов 50 подсолнечного масла, добавляю перец горошком.
6. Включаю плиту, чтобы вода закипела. Минут 10–15 она кипит на медленном огне. После этого я кладу туда пельмени. Пельмени обязательно помешиваю, пока они не всплывут. Бульон должен быть посолен чуть солонее, чем вы обычно едите пищу.
Получается очень-очень вкусно и не пересолено. Иногда муж ест такие пельмени прямо с этим бульоном. А иногда, как я и говорю, мы заливаем их куриным бульоном, который у меня всегда хранится в морозилке. Конечно, не замороженным — я его размораживаю, кипячу и заливаю пельмешки.
Хочу сказать, что такие пельмени нас очень выручают. Это, так скажем, на тот случай, когда срочно нужно поесть, а готовить некогда. Особенно у нас в деревне такие ситуации бывают часто — работы много, а времени мало. А тут — вот оно, прекрасное блюдо.
Попробуйте и вы так готовить. Думаю, многим это понравится. Поверьте, домашние пельмени, тем более из собственного фарша, — это совсем не то, что покупные. Как бы их ни хвалили и ни рекламировали. А то, что вы приготовили своими руками, — это очень-очень вкусно. Кушайте с удовольствием!
Возможные нюансы рецепта:
- В этом рецепте я использую утиное мясо со шкуркой и добавляю немного свиного сала — так пельмени получаются сочными и насыщенными. Но если вы не любите слишком жирные пельмени, количество сала можно смело уменьшить или вообще не добавлять. Фарш всё равно будет вкусным, просто чуть легче.
- Я кладу лук умеренно, но если любите более сочные и ароматные пельмени, лука можно добавить побольше. Здесь нет строгих правил — ориентируйтесь на вкус своей семьи.
- Воду обязательно беру холодную и добавляю её в хорошо охлаждённый фарш. Тогда фарш получается связным, сочным, и при варке сок не «отбивается», а остаётся внутри пельменей.
- Тесто должно быть плотным, но живым и податливым. Я всегда говорю: лучше потом подпылить стол при раскатке, чем сразу сделать тесто жёстким — тогда пельмени не будут нежными.
- После замеса обязательно убираю тесто в пакет хотя бы на 10–15 минут, а если есть время — и дольше. Отдохнувшее тесто легче раскатывается и хорошо лепится.
- Я солю и тесто, и фарш, и воду для варки, но без фанатизма. Бульон делаю чуть солонее обычного — пельмени часть соли забирают на себя. Если не уверены, лучше недосолить, а потом подправить уже в тарелке.
- Масло в воду добавляю для того, чтобы пельмени не слипались. Если варите пельмени с бульоном, можно масла положить меньше или вовсе обойтись без него — ориентируйтесь на то, как вам вкуснее.
- Эти пельмени хороши и с бульоном, и без него. С бульоном — сытно и по-домашнему, без бульона — со сливочным маслом, сметаной или даже каплей уксуса, как любили раньше.
Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал
вы можете сразу перейти в канал