Мастер-классы. Десерты.
ТОРТ ПАВЛОВА
А в т о р: vveroni_vkus
Легкий и нежный десерт, который тает во рту!
Я люблю вкус безе, когда оно приобретает цвет топлёного молока. Мне так вкуснее!
Безе (2 круга диаметр 18 см):
170 г белков ( от 5 яиц С1)
300 г сахара
3 ч.л. кукурузного крахмала
Подготовка ингредиентов:
В небольшой миске смешайте белок и сахар.
Нагревание на водяной бане:
Установите миску с белком и сахаром на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна миски. Нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком, до температуры 50-75°С. Это можно проверить с помощью кулинарного термометра или на ощупь: если сахар полностью растворился и масса стала гладкой, можно снимать миску с бани.
Взбивание:
Перелейте смесь в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования устойчивых пиков.
Это займет около 5-7 минут.
Готовая меренга должна быть гладкой, блестящей и плотной. Добавьте крахмал и перемешайте вручную с помощью лопатки.
Переложите массу в кондитерский мешок с любой насадкой (у меня 200).
Начертите карандашом с обратной стороны пергамента необходимый диаметр.
Нанесите белковую массу как показано на видео. Или можно выложить с помощью ложки.
Духовку нужно разогреть до 150 °С.
Поместить противень с меренгой и сразу же снизить до 90°С - 1 -2 часа. Затем оставить в выключенной духовке, на 2 часа. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. А также какими по цвету вы хотите видеть безе. Я люблю по вкусу с оттенком топлёного молока, они вкуснее!
Украшение:
ягоды
Крем:
450 мл сливки 33%
140 г творожный сыр или маскарпоне
ваниль натуральная - 0,5 ч л пудры
60 г сахарной пудры ( для этого рецепта можно исключить)
Объединить творожный сыр и 1/3 часть сливок и сахарную пудру, если решите использовать. Взбить до равномерной массы без комочков. Добавить остальные сливки и взбить до пышных устойчивых пиков. Сразу приступаем к сборке.
Ягодная начинка:
220 г любых ягод или ассорти ( можно замороженные)
15 г кукурузный крахмал
65 г сахара ( 32 г эритрит)
Ягоды, крахмал, сахар положить в сотейник, на умеренном огне помешивая довести до кипения, варить до загустения, примерно 5 мин. Переложить в кондитерский мешок. Остудить.
🎂Сразу торт хрустящий. Через пару часов края безе хрустящие, а внутри с кремом безе тягучее. На следующий день безе размягчается и тает во рту.
Мне нравиться этот торт на любом этапе. Ягоды придают кислинку и обогащают вкус!
🤩 Все домашние были в ВОСТОРГЕ! Сказали 10 из 10!
Мастер-классы. Десерты. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал