Мастер-классы. Десерты.
СЕМИФРЕДО С ПЕЧЕНЬЕМ, ОРЕХАМИ И ЯГОДАМИ
А в т о р: obukhova_tatyana
Предлагаю приготовить домашнее мороженое — семифредо. Прекрасный выбор для летнего десерта. Он порадует лёгкостью приготовления и приятным вкусом. В качестве наполнителей вы можете использовать фрукты, ягоды, орехи, шоколад, печенье или цукаты.
Классический Семифредо готовят со взбитыми яйцами, но я предлагаю вариант без яиц. Благодаря добавлению небольшого количества желатина масса получится гладкой и не будет кристаллизоваться.
ЯГОДНАЯ НАЧИНКА
150 г ягод(у меня клубника)
40 г сахара
5 г кукурузного крахмала
1. Сахар смешиваем с кукурузным крахмалом.
2. В сотейнике соединяем ягоды и сахар, смешанный с крахмалом. Перемешиваем и отправляем на плиту.
3. При постоянном помешивании, на среднем огне доводим массу до кипения, провариваем 2-3 минуты и убираем с плиты. Даём массе полностью остыть. По желанию массу можно измельчить с помощью блендера.
СЛИВОЧНАЯ ОСНОВА
100 г творожного сыра
400 г сливок 33%
60-80 г сахарной пудры
5 г желатина (220 блюм)
36 г воды
70 г печенья
40 г обжаренных орехов
1 ч.л ванильного экстракта
1. Печенье измельчаем на мелкие кусочки. Орехи обжариваем на сухой сковороде и тоже измельчаем.
2. В чаше соединяем сливки, творожный сыр и сахарную пудру. Взбиваем массу до пышности. Сахарную пудру можно заменить на сгущенное молоко.
3. Желатин заливаем холодной водой, оставляем для набухания.
4. Растапливаем желатин и соединяем с двумя столовыми ложками сливочной массы. Перемешиваем до однородности.
Далее соединяем с основой массой и быстро перемешиваем до однородности.
СБОРКА
1. Форму застилаем пергаментом или пищевой пленкой.
2. По очереди выкладываем в форму сливочную основу, ягодную начинку, а также печенье и орехи.
3. Убираем в морозильную камеру на несколько часов или до полной заморозки.
4. Перед подачей достаем десерт за 10-15 минут, чтобы он слегка разморозился при комнатной температуре, а затем нарезаем на порционные кусочки. По желанию мороженое можно полить ягодным соусом или растопленным шоколадом.
Мастер-классы. Десерты. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал