Торты. Десерты. Рецепты.
КАПКЕЙКИ. ТРИ РЕЦЕПТА: СМОРОДИНОВЫЕ, СНИКЕРС, АПЕЛЬСИН-ВАНИЛЬ
А в т о р: ekler74
Хранить в холодильнике без начинки в закрытом контейнере, но не более 3 суток!
1. СМОРОДИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ
Ингредиенты (на 6 шт.):
Бисквит (смородиновый).
Ингредиенты:
2 яйца
88 г сахара
115 г муки просеянной
19 г сливочного масла
15 мл растительного масла
4 г разрыхлителя теста
75 мл молока
3 ч.л порошка сублимированной смородины
Начинка из смородины:
150 г пюре смородины
80 г сахар
5 г пектин
Приготовление:
Капкейки:
Яйца взбить с сахаром в пышную массу.
В молоко добавить оба масла, довести до кипения но не кипятить.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность.
Разложить по капсулам для капкейков, заполняя на 2/3 объема.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут.
Начинка из смородины:
В пюре смородины добавить (дождиком) сахар перетертый с пектином, при постоянном помешивание довести до кипения.
Уварить 3-5 минут, снять с огня. Остудить, заполнить капкейки.
Сформировать кремовые шапочки из сливочного крем чиза.
2. КАПКЕЙКИ СНИКЕРС
Ингредиенты (на 6 шт.):
Для капкейков:
2 яйца
90 г сахара
130 г муки просеянной
25 г сливочного масла
20 г молочного шоколада
4 г разрыхлителя теста
80 мл молока (топленого)
2 ч.л. какао-порошка алкализованного
Начинка (мягкая соленая карамель):
200 г сахара
80 мл/г воды
35 мл кипятка
30 мл горячих сливок 33%
80 г масла сливочного 82,5%
морская соль по вкусу
дробленый жареный арахис
Приготовление:
Капкейки:
Яйца взбить с сахаром в пышную массу.
В молоко добавить масло и какао, довести до кипения но не кипятить.
Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность.
Разложить по капсулам, заполняя их на 2/3 объема.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут.
Начинка (мягкая соленая карамель):
К сахару добавить 80 мл/г воды и увариваем до 180 градусов С.
Снять с огня и влить кипяток, предварительно разведя в нем соль, затем сливки.
Перемешиваем лопаткой до однородности,
вводим мягкое масло, перемешиваем до гладкой текстуры.
Убираем в холодильник на 6 часов.
Каждые 1,5 часа достаем и активно перемешиваем, снова убираем в холодильник. Как только карамель посветлеет и станет тягучей, заполнить капкейки и сформировать шапочки из сливочного или карамельного крем чиза.
3. КАПКЕЙКИ АПЕЛЬСИН-ВАНИЛЬ
Ингредиенты (на 6 шт.):
Для капкейков:
2 яйца
88 г сахара
120 г муки просеянной
19 г сливочного масла
15 мл растительного масла
1 ч.л. ванильной пасты
4 г разрыхлителя
70 мл/г апельсинового сока
цедра 1 апельсина
Начинка (апельсиновый ганаш):
100 мл сливок для взбивания
цедру 0,5 апельсина
75 г белого шоколада
10 мл апельсинового сока
Приготовление:
Капкейки:
Яйца взбить с сахаром и ванилью в пышную массу.
В апельсиновый сок добавить оба масла, довести до кипения но не кипятить.
Просеять в чашу сухие ингредиенты.
В 3 этапа вмешать сухие и жидкие ингредиенты к взбитой массе (чередуя), аккуратно вымешивать тесто по часовой стрелки не сбивая пышность, добавить цедру.
Разложить по капсулам для капкейков, заполняя их на 2/3 объема.
Выпекать в хорошо разогретой до 180 градусов С духовке 15-20 минут.
Начинка (апельсиновый ганаш):
Влейте в сотейник сливки, добавьте цедру апельсина, влейте апельсиновый сок, нагрейте до кипения.
Влейте нагретые сливки к шоколаду, предварительно процедив через ситечко.
Размешайте до однородности, накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью ганаша и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Взбейте ганаш миксером в пышную массу.
Заполнить капкейки, сформировать шапочку из сливочного крем чиза.
Подписаться на
Торты. Десерты. Рецепты. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал