ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ НА ЖЕЛТКАХ
А в т о р: natali_zey_recepti_tut
Очень вкусный, не сухой, даже можно сказать слегка влажный.
А ещё без замеса руками, только миксером, с насадкой крюк.
Ингредиенты:
Опара:
Молоко (тёплое) -160 г
Дрожжи прессованные, живые -30 г (или 10 г сухих)
Сахар -50 г
Тесто:
Опара
Сахар -120 г
Соль -щепотка
Сливочное масло 82,5% -70 г
Яичные желтки (С0) -5 шт.
Мука просеянная -350 г
Подсолнечное масло -25 г
Цедра 1 апельсина, ваниль
Начинка:
Сухофрукты, цукаты -120 г
Коньяк/ром/апельсиновый сок/чай -80 г (для замачивания)
Мука -50 г
Белковая глазурь:
Белок от 1 яйца
Сахарная пудра ~150 г
Лимонный сок -1 ч.л. (или лимонная кислота щепотка)
Приготовление:
Опара:
Объединяем тёплое молоко, сахар и дрожжи. Размешиваем до однородности, накрываем полотенцем, оставляем на 10 минут.
В чашу миксера всыпаем сахар, соль, ваниль, добавляем желтки, мягкое сливочное масло, апельсиновую цедру (я не добавляла т.к. были апельсиновые цукаты) и опару (она должна вспениться).
Перемешиваем миксером насадкой крюк, и постепенно, частями подсыпаем муку.
Когда почти вся мука вмешалась, добавляем растительное масло и продолжаем замес ещё минут 20. Затем накрываем чашу пленкой и убираем в тепло на 1,5- 2 ч. Тесто поднимается очень сильно.
Сухофрукты/цукаты заранее откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавляем муку, перемешиваем и всыпаем в подошедшее тесто.
Консистенция у него получается очень мягкая, даже жидковатая для дрожжевого теста…
Но за счёт этого куличи получатся не сухие, даже чуть влажные и долго останутся мягкими.
Распределяем тесто по формам, заполняем формы примерно на 1/3 объема.
У меня получилось поменьше, наверное 1/4 от высоты формы, поэтому не получились красивые выпуклые шапки на куличах, не доросли.
Я взяла 4 формы диаметром 11 см и 3 формы 6 см.
Накрываем пленкой и в тепло на час.
Затем выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке 30-50 минут, в зависимости от размера форм. Если сверху сильно подрумяниваются накрываем фольгой. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
Глазурь:
Слегка взбиваем вилкой, затем постепенно добавляем сахарную пудру, и как бы растираем её. (Читала что взбивание миксером делает глазурь более хрупкой.)
Добавляем лимонный сок и подсыпаем пудру. Должна получиться густая, но тягучая консистенция.
Глазурь быстро сохнет, поэтому сразу посыпайте «посыпками».
Торты. Десерты. Рецепты.Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал