МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ФИСТАШКАМИ И МАЛИНОВЫМ КОНФИ
А в т о р: innafreska
Невероятно воздушный, невесомый!
Раньше я думала, что меренга не моя история: очень приторно и сладко...как же я ошибалась!
Здесь всё так сбалансировано, корж, хрустящий ореховой крошкой снаружи и муссовый внутри, слился с лёгкой ванильной сладостью крема, а приятная кислинка малинового конфи завершает всю эту феерию вкуса!
Рецепт постаралась написать, как можно подробнее, т.к. знаю, что многим страшно подступиться, сама такая же была!
Ингредиенты:
Для коржа:
160 г белков яичных
250 г сахарной пудры
6 г крахмала кукурузного
1 ч.л. уксуса столового
5 г ванильной пасты Арамона
120-150 г зелёных фисташек
Для крема:
250 г маскарпоне Гальбани
300 г сливок 35% Пармалат
50 г сахарной пудры
5 г ванильной пасты Арамона
Для конфи:
150 г малины замороженной
20 г сахара
5 г ванильного сахара
3 г пектина Айдиго
Приготовление:
Духовку нагреть до 140 градусов С, режим верх и низ + конвекция, за полчаса до выпечки.
Здесь важна точная температура, поэтому пользуюсь дополнительным термометром для духовых шкафов.
Белки и сахарную пудру немного взбить до объединения венчиком.
Нагреть на водяной бане до 60-65 градусов С (кипящая вода не должна касаться чаши с белками!).
После нагрева, взбить до крепких пиков.
Начинать взбивать нужно со средней скорости, постепенно увеличивая.
У меня KitchenAid, начинаю с пятой скорости, довожу до восьмой.
Добавить ванильную пасту, крахмал и уксус.
Вымешать лопаткой до объединения или на самых низких оборотах миксера.
Противень застелить силиконовым ковриком или хорошей силиконизированной пергаментной бумагой для выпечки.
Выложить меренгу, разровнять в прямоугольник 35х30 см, с помощью палетки.
Присыпать нарубленными фисташками.
Поставить в духовку на 20 минут. По истечении конвекцию выключить, (следить за t, она не должна упасть!) и допекать ещё 12-15 минут.
Корочка должна похрустывать, при нажатии, а внутри меренга должна оставаться мягкой.
Готовый корж оставить в приоткрытой духовке на пять минут.
Затем вытащить, сверху положить бумагу для выпечки или тефлоновый лист, я кладу такой же силиконовый коврик, на котором выпекала, дальше широкую доску и быстро перевернуть.
Противень сверху убрать и дать остыть полностью на доске.
В это время приготовить конфи и крем.
Конфи:
Всыпать малину в сотейник, поставить на медленный огонь.
Пектин смешать сахарами, всыпать в малину, хорошо размешать.
И постепенно размораживать на тихом огне, помешивая.
Как только масса нагреется и станет закипать, снять с огня и остудить.
Крем:
В дежу миксера сложить маскарпоне, пудру, ванильную пасту, влить сливки и взбить в густой крем, 1/3 оставить на украшение рулета.
С остывшего коржа снять коврик, нанести аккуратно крем, к внешнему краю слой крема наносить потоньше, чтобы при скручивании он не вылез.
Далее делаю по длинной стороне бороздки лопаткой и в них с помощью корнетика выдавливаю конфи, получается ровно и красиво и при скручивании удобно.
Аккуратно скрутить рулет по длинной стороне, помогая себе ковриком или бумагой, на которой остывал корж.
Уложить его швом вниз, обрезать края.
Украсить вензелями крема сверху.
Пропитывается очень быстро.
Если готовите заранее, то на блюдо с рулетом положите бумажные салфетки, рулет может дать немного влаги, это зависит от густоты крема и качества взбитой меренги, но на вкус не влияет.
Торты. Десерты. Рецепты.Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал