ФРАНЦУЗСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Самый воздушный! Без сливок! Очень вкусный и стабильный!
В советской кулинарии этот крем также назывался крем Гляссе. Но во Франции его просто называют Масляный крем!
В советском рецепте крем Гляссе готовился обычно на яичной массе, а не на желтках.
Ингредиенты (для торта диаметром 26 см):
500 г сахара
120 мл/г воды
5 желтков (или 2 яйца среднего размера)
500 г размягченного сливочного масла 82,5%
ванильный экстракт либо другой ароматизатор (по желанию)
Ингредиенты (для торта диаметром 18 см или для 12 капкейков)
250 г сахара
60 мл/г воды
3 желтка (или 1 яйцо среднего размера)
250 г сливочного масла
ванильный экстракт либо другой ароматизатор (по желанию)
Приготовление:
Яйца для этого крема нужно брать максимально свежие и перед использованием их скорлупу следует тщательно промыть и продезинфицировать спиртом.
В сотейнике сахар с водой накрыть крышкой и варить на полном огне до температуры 120 градусов С (примерно 4 минуты).
Если опасаетесь кристаллизации сахара, добавьте на третьей минуте варки 1/4 ч.ложки лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока.
Как только сироп достиг температуры 120 градусов С, снять с огня.
Желтки взбить полминуты, затем влить горячий сироп (119 градусов С) тонкой струйкой во взбивающиеся желтки. После добавления всего сиропа взбить еще примерно 5 минут до побеления и пышности.
Затем добавить по 1-2 ст.ложки сливочное масло, взбивая каждый раз до однородности.
После добавления масла крем станет жидким.
Взбить крем еще примерно 3 минуты, крем загустеет.
Убрать в холодильник на 15-30 минут, чтобы он остыл до температуры 19-23 градуса С.
Затем взбить еще примерно 3 минуты, по желанию в конце добавить ароматизатор.Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал