Торты. Десерты. Рецепты.
КОКОСОВАЯ БУЛОЧКА СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ
Ингредиенты:
Для сладкой густой закваски:
30 г закваски (активной и крепкой)
90 г муки для хлеба
40 г воды
15 г сахара
Для теста:
230 г муки для хлеба
20 г сахара
4 г соли
165 г молока
20 г сливочного масла 82,5%
вся сладкая густая закваска
Для кокосового штрейзеля:
15 г размягченного сливочного масла 82,5%
20 г сахара
1 большой желток
30 г кокосовой стружки
10 г молока
Приготовление:
Приготовьте сладкую густую закваску и используйте, когда она увеличится втрое, примерно через 7-8 часов при температуре 27-28 градусов C.
Смешайте все, кроме масла, пока тесто не соберется в ком и не станет однородным.
Добавьте масло в 2-3 замеса и вымешивайте до глютенового окна.
Расстойка теста в течение 2 часов при температуре 28 градусов C (или дольше, если температура в помещении ниже).
Обомните тесто и разделите на 8 равных частей.
Скатайте в гладкий шар, дайте отдохнуть 15 минут.
Кокосовый штрейзель:
Масло смешайте с сахаром с помощью лопатки. Добавьте желток, перемешайте, затем молоко и стружку. Перемешайте до получения крошки.
Раскатайте тесто и распределите начинку из кокосового штрейзеля, затем сверните тесто.
Выложите в форму для выпекания. Накройте.
Окончательная расстойка при температуре 28 градусов C в течение 3 часов (или пока тесто не поднимется в 1,5 раза).
Смажьте яйцом.
Сделайте надрез посередине теста, посыпьте сверху кокосовым штрейзелем.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов C духовке в течение 18 минут.
Форма для выпекания - 8 ячеек 9x6x3 см.
Торты. Десерты. Рецепты. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал