ЛЕСНЫЕ - Жизнь в ЛЕСУ
6. На рожне — для мелкой рыбы
Рожон — это заострённая палка, на которую нанизывают рыбу. Этот способ идеален для мелкой рыбёшки. Нанизывайте тушку через рот, аккуратно просовывая палку вдоль хребта, и воткните рожон под наклоном 30–45 градусов к костру. Оптимальное расстояние от огня — когда рука выдерживает жар 2–3 секунды. Держите над углями, периодически поворачивая. Через 20–30 минут рыба будет готова. Чтобы придать аромат дымка, можно подбрасывать в огонь свежие листья берёзы или ольхи.
7. На шпажках
Этот способ отлично подходит для жарки окуня, щуки или лососевых. Рыбу не нужно чистить от чешуи — просто выпотрошите, посолите и нанижите на шампур целиком, вперемешку с кольцами лука и кусочками сала. Концы шампура уложите на подставки или рогатки из веток над углями. Жарьте 8–10 минут, периодически поворачивая, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. Расстояние до углей должно быть не менее 5 см, чтобы рыба не подгорала.
8. На вертеле
По сути, это тот же метод, что и на шпажках, но для более крупных экземпляров. Рыбу потрошат, нарезают на порционные куски (5–6 см), солят и нанизывают на вертел или прочную ветку. Жарят над горящими углями, время от времени поворачивая, чтобы куски равномерно пропеклись со всех сторон. Отличный вариант для осетровых или крупной морской рыбы.
9. На проволоке
Если у вас есть только кусок проволоки, очистите рыбу, выпотрошите, натрите солью и перцем, добавьте кусочек сливочного масла. Заверните в фольгу, поместите на приспособление из проволоки и жарьте над углями около 30 минут, периодически переворачивая.
10. На доске
Этот метод требует времени, но результат того стоит. Рыбу разрезают вдоль спины, не вспарывая брюхо, и раскрывают как «бабочку». Затем укладывают кожей вниз на широкую доску, обязательно заранее замоченную в воде, чтобы она не загорелась, и прикрепляют края деревянными нагельками. Доску ставят наклонно к костру так, чтобы жар от углей медленно пропекал рыбу. Для рыбы весом 1–2 кг достаточно 20–40 минут, для крупного лосося 15 кг время может достигать 6 часов. Периодически рыбу можно сбрызгивать рассолом.
Прежде чем приступить к готовке, важно:
• выбирать место для костра вдали от сухих ветвей и травы.
• не использовать для розжига легковоспламеняющиеся жидкости — это опасно и может испортить вкус еды.
• всегда проверять готовность: мясо рыбы должно быть белым и легко отделяться от костей.
• соблюдать чистоту: мойте руки и используйте отдельные инструменты для сырой и готовой рыбы.
Приятного аппетита и хорошего улова! А каким способом вы чаще всего готовите рыбу на костре? Делитесь в комментариях
Кадры из фильма «13 ДНЕЙ НА ПЕРЕВАЛЕ ДЯТЛОВА - 210 КМ ПЕШКОМ»
YouTube youtu.be/7xuZtbmmLeg
VK vk.ru/wall-125070035_119670
#дикая_кухня@lesnue Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал