Люся Бондаренко | Рецепты
@lusya_food_mood
Золотые правила приготовления вкусного кулича бриоша. Соблюдая которые у вас точно все получится:
📍Не нагревать тесто выше 25-28С. Тесто на МАСЛЕ, масло при высоких температурах отслаивается, а нам это не надо . Чем ниже температура расстойки, тем медленнее подходит тесто, имейте терпение. Еще на скорость поднятия влияет мука, да, разница есть). Если тесто перегревается при замешивании, то вместе с дежу отправьте его на пару минут в холодильник (накрыв пленкой) , и потом продолжайте замешивать.
📍Качественные ингредиенты важны. Масло прямо из холодильника.
📍Обязательно взвешивайте яйца, в 6 яйцах категории С0 и С1 разница больше 100 г., а это жидкость, которая необходима в приготовлении.
📍Дрожжи именно быстродействующие, они бывают 2 видов. Быстродействующие сухие в отличии от активных сухих не требуют дополнительной жидкости для активации.
Обязательно проверяйте срок годности!
📍Количество белка в муке влияет на развитие клейковины, подъем теста, волокнистость любой выпечки. Подойдет 12-14 г. белка на 100 г. муки. Удивительно ведет себя Французкая штучка Экстра, получаются также воздушными, но тесто медленее подходит (мне так кажется), хотя в ней 10 г. белка. Ее тоже можете брать.
📍В холодильнике дрожжи продолжают работать и при этом развивается клейковина, продолжаются процессы в тесте. Вкус такого теста намного богаче
Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал
вы можете сразу перейти в канал