Люся Бондаренко | Рецепты
Я реально год думала сделать в этой форме дубайский шоколад! Вот че откладывала, непонятно ❤️
Понадобится на 6 шт.:
150 г. молочного шоколада
50-70 г. фисташковой пасты
100 г. теста катаифи
20-30 г. сливочного масла
15-20 г. белого шоколада и жирорастворимый красители по желанию
1. Нарежьте тесто и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Дайте остыть и смешайте с фисташковой пастой.
2. Темперируйте шоколад методом 70/30: растопите в микроволновке импульсами по 10-15 сек. 70% от массы шоколада, перемешивая после каждого раза. Добавьте к этой массе 30% оставшегося шоколада и перемешайте до полного растворения. Тоже самое с белым, если решили его добавлять, краситель добавляйте в жидкий.
3. Залейте белый шоколад для разводов, поставьте в холодильник на пару минут. Затем залейте большую часть молочного шоколада в кроликов и распределите. Уберите в холодильник на 7-10 минут до застывания.
4. Наполните кроликов фисташковой начинкой, залейте сверху остатками шоколада и снова убери в холодильник до полной стабилизации и остывания. Я забываю на 3-4 часа.
Нюансы: температура нагрева шоколада при растопке 45С, рабочая 29С, если есть чем измерить. Шоколад можно подогревать в процессе на 1-2 градуса, если стал густым (или разделить 150 г. молочного для верха и низа кроликов и темперировать в 2 захода) Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал