Мария Сурова - рецепты и советы
Вкусный бульон из курицы. Простой рецепт
Как сварить вкусный бульон из курицы? Сколько воды наливать, в холодную или горячую воду положить, солить сразу или потом - читайте здесь.
Хороший бульон я люблю с детства. Мы жили на севере, в Норильске. Моя мама работала в театре, и ее целый день не было дома, она выдавала мне рубль на обед, очень часто я тратила этот рубль на чебуреки, бульон и кофе с молоком. Потом у папы, он жил в Ленинграде, была напротив работы "Пирожковая" с слоеными пирожками и очень вкусным бульоном в баке - мы часто заходили с ним туда перекусить. Я всегда покупаю целую курицу и разделываю сама, это выгодно и просто - читайте тут, как разделать курицу!
Ингредиенты:
• Суповой набор из курицы - 700 г
• Вода - 3,5 литра
• Лук репчатый - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Соль - 1 столовая ложка
• Лавровый лист - 2-3 шт
• Стебли петрушки, укропа сушеные или свежие - если есть
• Свежая зелень в бульон и отварные яйца - по желанию
Приготовление:
Я разделила курицу на три набора – грудка, ножки и крылья, суповой набор.
Курицу промыть внутри. Гузку у курицы можно не отрезать, а срезать ее верхнюю часть, именно она может придавать неприятный привкус бульону.
Итак я беру спинку от курицы и кончики куриных крыльев (это мой "суповой набор" весом 688 г) и кладу в холодную воду.
Воды нужно 400-500 мл. на 100 г супового набора.
Довожу до кипения, снимаю пену и как бульон закипит, убавляю огонь и варю без крышки. Первую воду я не сливаю, а в старину и пену не снимали, считалось, что она делает бульон полезнее. Варю на медленном огне 30 минут.
Если вы хотите, чтобы бульон был прозрачный, то крышкой кастрюлю накрывать не нужно - варите на медленном огне, чтобы чуть кипело и без крышки.
Пока бульон варится, очищаю лук и морковь, разрезаю вдоль и пополам и обжариваю в небольшом количестве растительного масла. Кладу на сковороду срезом вниз. Можно и не обжаривать, но обжарка овощей дает красивый цвет бульону.
Через 30 минут от начала варки курицы добавляю лук, морковь, стебли укропа или петрушки в кастрюлю и варю еще полчаса - тоже без крышки!
Затем бросаю лавровый лист, солю и варю еще 10 минут, если добавить раньше, то лаврушка придаст бульону горечь.
Отварную морковь из бульона я использую в суп или салат, а стебли петрушки и лук выкидываю.
Яйца отварить вкрутую (10 минут) почистить, разрезать пополам или нарезать на кусочки и в бульон. Добавить зелень по вкусу.
Бульона получается много, часть мы сделаем с яйцом и с зеленью, а из того что осталось варю какой-нибудь суп. Бульон спокойно хранится в холодильнике 4-5 дней. Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал