Дочки-Матери
МАНДАРИНОВЫЙ ЗЕФИР
Ингредиенты:
Мандарин - 5 шт.
Вода - 50 мл.
Агар-агар - 5 гр.
Сахар - 140 гр.
Пищевой краситель гелевый - 0.1 мл.
Для меренги:
Яичный белок - 35 гр.
Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
Сахар - 35 гр.
Для украшения
Кукурузный крахмал - 5 гр.
Сахарная пудра - 10 гр.
Приготовление:
1. Мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите плёнки.
2. Мякоть измельчите в блендере. Получившуюся смесь переложите в сотейник и уварите на медленном огне до лёгкого загустения. У Вас должно получиться 75 г пюре.
3. В глубокий стакан поместите кондитерский мешок с широкой насадкой.
4. Пюре из мандаринов остудите и смешайте с сахаром, агар-агаром, красителем (мы использовали краситель оранжевого цвета) и водой. Выложите массу в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и готовьте ещё 4-5 минут при постоянном помешивании.
5. Яичный белок выложите в чашу миксера, добавьте лимонную кислоту и начните взбивать на средней скорости до появления пены. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпьте сахар. Взбивайте почти до пиков.
6. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп (температура примерно 95*С). Влив весь сироп, переключите скорость на максимальную и взбивайте 2 минуты до лёгкого загустения.
7. Быстро переложите массу в кондитерский мешок.
8. Круговыми движениями высадите половинки зефира на противень, застеленный силиконовым ковриком. Оставьте на ночь при комнатной температуре, а затем соедините половинки зефира. В миске смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом. Получившейся смесью обсыпьте зефир.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇 Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал