ТВОРОЖНЫЙ ЧИЗКЕЙК С ВИШНЕЙ
Нежный творожный слой, рассыпчатая основа из печенья и щедрая шапка из вишни в лёгком желе — десерт, который выглядит по-праздничному, а готовится без спешки и сложных техник
Ингредиенты (на форму Ø 22 см, 8–10 порций):
Творожная масса:
Творог 9% и выше — 600 гр.
Сметана 20% — 180 гр.
Сахар — 150 гр.
Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г)
Яйца — 3 шт.
Основа:
Песочное печенье — 200 гр.
Сливочное масло — 100 гр.
Вишнёвый слой:
Вишня замороженная — 500 гр.
Сахар — 120 гр.
Вода — 250 мл. + 40 мл (для желатина);
Желатин быстрорастворимый — 5 гр.
Приготовление:
1.В 250 мл. кипятка растворите 120 гр. сахара.
Залейте сиропом замороженную вишню и оставьте на 2–4 часа до полной разморозки.
2.Откиньте ягоды на дуршлаг, сок сохраните — он понадобится для желе.
3.Печенье измельчите в крошку (блендер/пакет + скалка).
Масло растопите и вмешайте в крошку до «мокрого песка».
Дно формы застелите пергаментом, утрамбуйте массу в ровный слой.
4.Подпеките основу 10–15 минут при 160°C и остудите.
5.Творог пробейте блендером до кремовой текстуры.
6.Введите сметану, обычный и ванильный сахар — ещё раз взбейте.
7.Яйца добавляйте по одному, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком до однородности (не «перевзбивайте», чтобы не было трещин).
8.Форму с основой оберните фольгой в 3–4 слоя (плотно по шву и дну).
9.Вылейте творожную массу в форму, слегка постучите по столу, чтобы вышли пузырьки.
10.Поставьте форму в глубокий противень и налейте кипяток до середины борта формы.
11.Пеките при 160°C ~75–85 минут без конвекции (нижний нагрев предпочтителен). Готовый чизкейк чуть подрагивает в центре.
Достаньте противень, снимите фольгу, приоткройте духовку и оставьте чизкейк остывать внутри до комнатной температуры.
12.Желатин замочите в 40 мл. холодной воды на 10 минут.
Отмерьте 250 мл вишнёвого сока, подогрейте до 50–60°C (не кипятить!).
13.Растворите набухший желатин в тёплом соке, остудите до тёплого состояния.
14.На остывший чизкейк выложите вишню ровным слоем.
15.Осторожно залейте желе, уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше — на ночь.
16.Пройдитесь тонким ножом по борту, снимите кольцо, перенесите десерт на тарелку.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇Если у вас установлено приложение,
вы можете сразу перейти в канал